mercoledì 31 maggio 2017

ROTOLO di POLLO ai PEPERONI e PATATE



INGREDIENTI
un polletto disossato
formaggio tipo provolone
prosciutto cotto
peperoni rossi a pezzettoni(senza spellarli
patate a tocchetti grossi
olio evo
cipolla rossa
sale pepe q.b

PROCEDIMENTO
Fatevi disossare il polletto dal macellaio,lavatelo e farcitelo con provolone,prosciutto a fette
sale pepe,arrotolatelo con uno spago e poggiatelo in teglia contornato da patate , peperoni ,
cipolla , pizzico di pepe e sale e poco olio (dal pollo uscira' un po' di grasso)
In forno x circa 40' a 190°(inizialmente copritelo con carta alluminio,)

Questo il risultato!!
mi spiace non avere foto della fetta non mi hanno dato il tempo...!!!!

martedì 30 maggio 2017

ORECCHIETTE con CIME DI RAPA..semplici,semplici

Semplici semplici..e..come dice mia nipote ..:"Nonna, come me  le fai tu"

INGREDIENTI:
orecchiette
cime di rape sbollentate in acqua e sale
pizzico di crema di peperoncino piccante
aglio tritato
olio evo
sale
tantissimo parmigiano grattugiato.
PROCEDIMENTO
Sbollentate in acqua e sale le cime,poi ripassateli in una capace padella con aglio tritato,olio e
peperoncino,intanto che  cuocete le orecchiette ,prendete e  versate nella padella della verdura un mestolo di acqua della pasta!!
mescolando piu' volte,fino a ridurla in crema..............
Scolate la pasta al dente e versate nella padella mantecando con formaggio' ,
servite con ancora altro formaggio grattugiato!


venerdì 26 maggio 2017

SUGO con FAVE ..light in MICRODELIZIA

Mia figlia..consulente Tupperware,,,visto che in questo periodo sto seguendo una dieta
mi ha portato questo contenitore .."Microdelizia"per cucinare al vapore...in  microonde,
devo dire che mi è tornato molto utile,  ormai lo uso tutti i giorni per tutte le mie pietanza.nei prossimi giorni posterò i vari utilizzi.

Ecco il primo!


Aspetto ottimo...gusto buono, anche....se pur privo di olio e sale..


INGREDIENTI
100g.di fave fresche (sgusciate e spellate
mezza fettina di speck
1 cipolla  bianca media
pepe
semi di sesamo
______________________________
70g.di spaghetti integrali

PROCEDIMENTO
Mettere tutti gli ingredienti nel microdelizia,aggiungere  1  cucchiaio di acqua  e coprire
Cuocere nel microonde a 600W  per 10'/12 ' in 2 tempi....!!!(riaccendete dopo qualche minuto)
Con quanto ottenuto condire la pasta preferita ,
aggiungendo ..per dare sapidita'...1 cucchiaino di parmigiano grattugiato!



Per me senza sale e olio..cotta in quel contenitore..
Voi se interessati alla ricetta
aggiungete quanto manca ed usate la cottura e pentola che preferite!!

mercoledì 24 maggio 2017

MACCHERONCINI alla CONTADINA!!

QUESTO...per chi non è a dieta!!!!!


INGREDIENTI
Pasta tipo Maccheroncini
Zucchine(tagliate a rondelle
Olive bianche e nere snocciolate(tagliate a rondelle
Salsiccia pasqualora Az Lipari(tagliata  a bastoncino
Poca Cipolla bianca(affettata sottile
Formaggio grana grattugiato(abbondante
olio evo
vino bianco  ed acqua (pari quantita'
pepe e sale q.b

PROCEDIMENTO
In una capace padella  con olio ,versate le zucchine ed iniziate a dorarle,
a meta' cottura unite la cipolla,il salame,le olive ed il pepe,allungate con vino ed acqua
e fate cuocere il tutto(aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato),ancora pochi minuti....
Intanto avrete cotto la pasta,scolate e versate nella padella a mantecare con l'abbondante formaggio
ed ancora poca acqua di cottura della pasta!!!








domenica 21 maggio 2017

LASAGNA INTEGRALE LIGHT ..IPOSODICA

Adatta anche per gli ipertesi che come devono diminuire o addirittura eliminare
come in questa  mia ricetta....il SALE!!!!!

INGREDIENTI ..pasta..x 4 persone
250g farina integrale Molino Orsili
2 uova piccole + 2 cucchiai di acqua
PER la BESCIAMELLA:
2 cucchiai colmi di olio evo
1 cucchiaio colmo di farina integrale
una macinata di pepe bianco
circa 500g.di latte scremato
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
PER la FARCIA:
200g.ricotta light(sciolta in poca acqua di cottura della pasta con un pizzico di pepe)
400g.di spinaci(lavati , cotti a vapore e triturati grossolanamente)
2 fette  di prosciutto cotto
60g.di fiordilatte  asciutto di  frigo(tritatissimo o grattugiato con microplane
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Impastare velocemente farina,uova ed acqua,formare una palla e farla riposare coperta
da un panno x circa 30'.Riprenderla e turarla con la nonna papera...otterrete sfoglie che taglierete
secondo il vs gusto.Scottatele in acqua bollente x 2' e freddatele poi ,stese su un canavaccio !!
Ora che avete formato le sfoglie preparate la besciamella:
in una casseruola ,scaldate l'olio e versate la farina attentamente,mescolate e spostate dal fuoco
aggiungendo mano a mano il latte,evitando di creare grumi.
Rimettete al fuoco,aggiungete pepe e mescolate fino a creare un velo al cucchiaio
(non dovra' essere molto densa ma piuttosto lenta).Spegnete ed aggiungete il formaggio.!!
PROCEDIMENTO:
In una pirofila,versate qualche cucchiaio di besciamella,poi foderate con una parte delle sgoglie
e iniziate a farcire con ricotta e spinaci ,prosciutto ,trito di fiordilatte e cucchiaiate di besciamella,
continuate fino al termine degli ingredienti ,ricoprite il tutto di besciamella e ancora 1 cucchiaino
di formaggio grattugiato!
Infornate a 180° x circa 20' coprendo con carta alluminio,poi scoprite gli ultimi 5' e servite!!








QUESTA fetta ha rappresentato insieme ad 1 frutto...il mio pranzo domenicale!!


giovedì 18 maggio 2017

CAPPELLE RIPIENE


Ancora una idea x  farcire le cappelle dei funghi..

INGREDIENTI
funghi champignon
prosciutto cotto tritato e
fiori  e buccia di zucchine(puliti,lavati tritati grossolanamente
cipolla bianca
grana grattugiato
sottilette
peperoncino tritato
pane grattugiato
olio evo
vino bianco
acqua
PROCEDIMENTO
Pulire,lavare e separare le teste dai gambi dei funghi...
In una padella appassire in olio,i fiori, zucchine , cipolla,gambi ,salare,aggiungere prosciutto e grattugiato,mescolare il tutto e spegnere.
Posizionare le cappelle in una teglia , foderarle con un pezzetto di sottilette e poi farcirle
con quanto ottenuto in precedenza,spolverizzare con pane grattugiato e terminare ancora con un
pezzetto di sottiletta,irrorare a filo con olio ,aggiungere vino , acqua e peperoncino e coprire con
carta alluminio...in forno a 190° x 20',poi scoprire e lasciare restringere il liquido in eccesso ancora
per 7/8'....








venerdì 12 maggio 2017

PACCHERI con ASTICE



INGREDIENTI x 2
250gPasta tipo paccheri
1 Astice fresco
olio evo q.b
mezzo aglio tritato
una decina di pomodorini del pendolo
prezzemolo
sale
mezzo cucchiaino di pate' piccante
mezzo vino bianco secco

PROCEDIMENTO
In una capace casseruola,olio e aglio ad imbiondire,aggiungere l'astice spaccato a meta'
e lasciarlo fino a meta' cottura rigirandolo spesso ,bagnare con vino bianco e appena sfumato
unire i pomodorini,il pate',sale e prezzemolo,coprire e terminare la cottura ancora pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente scolarla e versarla nella casseruola dell'astice(che avrete tolto)
dove terminerete la cottura della stessa aggiungendo un mestolo di acqua !


Servite i paccheri con il mezzo astice!!




martedì 9 maggio 2017

BOCCONCINI di MAIALE con FIORI (chiusi) di ZUCCHINE

Quando ti avanzano poche cose e non sai cosa farne...
io li ho messi insieme....ed è uscito fuori questo...

Ecco quanto avevo:
2 fette di costolette di maiale
2 cipollotti bianchi
circa 250g.di fiori di zucchine(quelli chiusi)(puliti e appena sbollentati in acqua e sale
1  bicchierino vino bianco
1 bicchierino acqua
olio evo q,b
sale,pepe
PROCEDIMENTO
Ho ripulito da ossa e grasso le costolette,tagliate a fette,
intanto , in una padella ho appassito in olio le cipolle,aggiunto la carne e rosolato il tutto,
ho bagnato con il vino e acqua  ed unito i fiori,salato ,pepato,ho coperto ed a fiamma bassa
ho portato a cottura.



domenica 7 maggio 2017

FIANCHETTO agli AGRETTI con PATATE!!





INGREDIENTI:
fianchetto di manzo ...(aperto a libro
fette di mortadella (spesse
provolone piccante( tagliato a spicchi
1 mazzetto di agretti(puliti ,lavati,sbollentati e ripassati in padella con olio,aglio peperoncino
olio evo
patate(sbucciate,lavate tagliate a fette  spesse
rosmarino
cipolla
1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
Dopo aver aperto la carne a libro ,salare,pepare,farcirla con le fette di mortadella ,
poi il provolone ed infine gli agretti, avvolgere il tutto con lo spago e rosolarlo con poco olio
in padella da tutti i lati,Riprendere la carne e passarla  in una casseruola con coperchio,
(adatta al forno),aggiungere patate ,sale,pepe, rosmarino,cipolla affettata , olio ed 1 bicchiere  di vino.
Cuocere in forno per circa 1 ora e 30' a 190°(controllare di continuo,aggiungendo se necessario poca
acqua x volta),poi scoprire e lasciare ancora x 15/20'.
Una volta tolto dal forno,coprire e aspettare che raffreddi,poi tagliarlo a fette e servire
contornato da patate!!







Cotto in ULTRAPRO..Tupperware!!



venerdì 5 maggio 2017

INSALATA di FARRO e CARCIOFI

SOLO un'idea....
leggera e salutare .....

INGREDIENTI:
Farro bollito in acqua e sale
carciofi (puliti ,tagliati a spicchi e sbollentati in acqua e limone
grana grattugiato Bella Lodi Lodigrana
olio evo

PROCEDIMENTO
bastera' mescolare i vari ingredienti e condirli con olio e grana!!



giovedì 4 maggio 2017

CROSTATA INTEGRALE ..crema e frutti di bosco!!!!!


INGREDIENTI x Frolla
350g0g Farina integrale
150g.farina x dolci
250g di burro
250g di zucchero  di canna
5 tuorli
buccia limone grattugiata
PROCEDIMENTO
Mescolare burro e zucchero,aggiungere farina poi uova e buccia limone,mescolare il tutto
formare un panetto , avvolgere con pellicola e riposare in frigo x 30'!!
INGREDIENTI ..Crema pasticcera
500g,latte
50g.fecola
150g,zucchero
4 tuorli
buccia limone
un cucchiaino di burro

PROCEDIMENTO
mescolare uova e zucchero in un pentolino,aggiungere la farina e mano a mano il latte
mettere al fuoco con la buccia di limone e girare fino ad addensare!!
PER  GUARNIRE
Barattolo Fiordifrutta visciole Rigoni di asiago
450g frutti di bosco misti surgelati (lasciate scongelare in un colino x qualche ora prima di usarli

COMPOSIZIONE
Stendere la frolla in teglia,bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere il solo guscio
in forno a 180°...
Estrarre dal forno la frolla e ricoprirla  prima  con fiordifrutta  poi crema pasticciera ed infine
decorare con i frutti di bosco,spolverare il tutto con zucchero a velo.




BUON APPETITO!!!


martedì 2 maggio 2017

POLPETTE in UMIDO con CARCIOFINI SOTTOLIO

Ideali ..come piatto unico anche x chi è a dieta!!

INGREDIENTI
macinato di manzo
pane bagnato(strizzato
uova
sale e pepe q.b
formaggio grana grattugiato
misto carote,sedano cipolla tritato
barattolo carciofini alla contadina Bonta' del Sole(fatti sgocciolare
olio evo

PROCEDIMENTO
Preparare le polpette mescolando,carne,pane,uova,fomaggio e sale..
In un largo tegame unire il trito di carote,sedano,cipolla con poco olio e appassire a fiamma bassa,
nel mentre ripassare le polpette in poca farina e poi adagiarle nel tegame rigirandole piu' volte,
facendo attenzione a non farle attaccare,aggiungere 1 bicchiere di acqua,salare q.b ,coprire e
diminuire la fiamma,Durante la cottura smuovere di continuo il tegame.
Negli ultimi minuti di cottura scoprire e versare i carciofi,lasciare insaporire e servire!!






 

lunedì 1 maggio 2017

PENNE al RAGU' di PROSCIUTTO e ASPARAGI con RICOTTA SALATA




INGREDIENTI x 5 persone
150g.di prosciutto crudo di Parma  a fette (tritato grossolanamente
2 porri medi
500g.di asparagi (appena sbollentati
olio evo
2 bottiglie di passata di pomodori
mezzo bicchiere vino bianco secco
sale e pepe q.b
250g.di ricotta salata tagliata a fette

PROCEDIMENTO

In una casseruola olio ,porri e prosciutto a rosolare,unire poi gli asparagi e dopo qualche minuto sfumare con il vino,aggiungere poi la passata,salare , pepare e portare a cottura.
Cuocere il tipo di pasta preferito e condirlo con il sugo ottenuto , aggiungendo ad ogni singolo
piatto una fetta di ricotta salata!!