domenica 30 aprile 2017

CALAMARATA Di PACCHERI e FUNGHI




INGREDIENTI x 2 persone
pasta tipo paccheri
1 calamaro fresco(pulito,lavato e tagliato a rondelle
300g.di funghi  ( vaschetta freschi misti
1 spicchio aglio
olio evo q.b
6/7 pomodorini
mezzo bicchiere vino bianco secco
un pizzico di peperoncino
sale q.b

PROCEDIMENTO
In una casseruola bassa imbiondire aglio e olio,versare  i tentacoli del calamaro e
qualche fungo,farli rosolare e sfumare con il vino ,aggiungere i pomodorini,il restante calamaro,
i funghi,peperoncino e sale,coprire e a fiamma bassa   portare a cottura,
Se occorre mentre cuoce la pasta aggiungere al sugo un mezzo mestolo di acqua della stessa,
scolare al dente la pasta  e mantecare nel sugo..



BUON APPETITO!!


venerdì 28 aprile 2017

RUSTICO di SFOGLIA con ASPARAGI!!!!


INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
500g.ricotta
150g.mortadella a fette(tagliuzzata grossolanamente
150g provola a pezzetti
1 mazzetto di asparagi(usato solo l'edibile,.....appena scottato
2 uova
sale e pepe q.b
latte q.b
80g.formaggio grana grattugiato
PROCEDIMENTO
In una capiente ciotola unire,ricotta,uova sbattute,formaggi,mortadella,asparagi,latte,sale e pepe,
foderare una teglia con una sfoglia,bucherellarla e  riempirla con il miscuglio di ricotta ottenuto,
ricoprire il tutto con altra sfoglia,bucarla con una forchetta ed infornare a circa 190° x 20'.







mercoledì 26 aprile 2017

IL MIO CHILI con SALSICCIA

Ancora in tempo per prepararlo visto il clima strambo  di questi giorni!!

INGREDIENTI x 4
5 salsicce (senza budello
2 cipolle medie  bianche (affettate sottili
1 peperone(arrostito,spellato e tagliato a fette
1 cucchiaino misto di  coriandolo,cumino e cannella
1 cucchiaino di paprika piccante
pizzico peperocino tritato
1/2 spicchio aglio tritato
1 bicchiere di birra scura
3 barattoli di pomodori pelati(schiacciati con una forchetta,circa 1kg
2 barattoli fagioli neri (circa 800g
brodo vegetale q.b
1 cucchiaino di zucchero
olio evo q.b Az MannApulia
sale q.b
PROCEDIMENTO
In una casseruola alta e capiente rosolare nell'olio, le cipolle e le salsicce sbriciolate,
aggiungere il peperone affettato insieme alle spezie,aglio e sale ,aumentare la fiamma al massimo
e bagnare con la birra,appena evaporata, unire qualche mestolo di brodo e dopo qualche minuto
diminuire la fiamma e aggiungere i pelati ,il cucchiaino di zucchero ed i fagioli.
Portare a cottura per circa 30'
Servire con del pane tostato sfregato con poco aglio!!









domenica 23 aprile 2017

TORTA NUDA....



Avevo parecchi albumi da smaltire..
Ho trovato questa ricetta in un vecchio libro dell'Artusi..e cambiando un po' di cose
è venuta fuori questa golosa torta!

INGREDIENTI x la BASE
10 albumi
300g.farina x dolci
150g.zucchero a velo
150g.di burro fuso
1 bustina lievito x dolci
succo di mezzo limone
PROCEDIMENTO
Montare gli albumi a neve (morbida),aggiungere, stando attente a non smontare ,
la farina e lo zucchero insieme,poi il burro fuso e solo quando il tutto è amalgamato
unire il lievito sciolto nel limone.mescolare e versare poi in uno stampo imburrato e
infarinato..Cuocere a 180°cca 20'/25' (regolatevi sempre con i vs forni
N.B....io ho diviso l'impasto in 4 tegliette da 18cm cca!!

INGREDIENTI x FARCIA
600g.panna montata
500g.di crema pasticcera
amarene sciroppate
succo amarene
PROCEDIMENTO
Mescolare panna e crema

PER la BAGNA
500g.acqua
150g,zucchero
1 bicchierino da caffe  con liquore al limoncello
PROCEDIMENTO
Bollire acqua e zucchero,una volta freddo aggiungere il liquore a proprio piacimento!!

MONTAGGIO TORTA
Bagnare ogni strato di torta con pennello e poi farcire con le crema e le amarene
In ultimo ricoprire abbondantemente la torta con la restante crema e con un cucchiaio
formare dei solchi che coprirete con il succo denso delle amarene sciroppate!!




venerdì 21 aprile 2017

MELANZANE a SCARPONE con RASPADURA


Lavate,spuntate e tagliate a meta'  per la lunghezza..le melanzane,
con un cucchiaio prelevate la polpa e ripassatela in padella con un filo di olio evo MannApulia,
insieme a pelati,schiacciatine sbriciolate( Bottoli),basilico,sale e pepe.
Una volta spento,aggiungete del prosciutto cotto tritato e mescolate il tutto
poggiate le mezze melanzane svuotate in una teglia appena unta.e farcitele con il composto
precedentemente ottenuto.
Una volta finito di farcire completate con aggiunta di basilico ,olio a filo e  raspadura (BellaLodi
Passare in forno a 180° x cca 30' e gustarle tiepide!!





mercoledì 19 aprile 2017

RISOTTO ,FAVE e PANCETTA

E fino a quando ne trovero' al mercato le usero' fresche..poi ne faro' scorta congelandole
Amo le fave fresche...MA cotte!!

INGREDIENTI x 3 persone
250g.riso fino Sant'.Andrea Re Carlo
200g.fave (a cui va tolta anche la pellicina
1 porro affettato
70g.pancetta arrotolata (tagliata a cubetti) salumi Lipari 
olio evo q.b
formaggio grattugiato senza lattosio Bella Lodi
mezzo bicchiere birra bionda
q.b brodo vegetale (carota ,cipolla , sedano,sale
PROCEDIMENTO
In una casseruola,olio,pancetta e porro ad imbiondire,unire le fave e subito dopo versare il riso,  
bagnare con la birra,lasciare evaporare e cuocere aggiungendo di volta in volta il brodo necessario.
Servire con abbondante formaggio grattugiato!!





mercoledì 12 aprile 2017

LA mia TORTA PASQUALINA!!!


Diversa dalla classica...fatta con impasto  x pizza con strutto

INGREDIENTI..x guscio di pasta lievitata
500g.farina
12g.lievito
150g.sugna
acqua cca 250g.(unitela lentamente
sale 10/12g
un pizzico di zucchero
PROCEDIMENTO
Sciogliere lievito in poca acqua e zucchero,versarla sulla farina  unendo la sugna ed il sale
ed iniziare ad impastare,aggiungendo acqua all'occorrenza:Formata una palla lasciarla
lievitare!!

INGREDIENTI x il ripieno
600g.spinaci lavati(appena appassiti in padella
500g.ricotta
4 uova intere
100g.formaggi grattugiati (pecorino romano e grana)
150g.mozzarella(asciutta di frigo
sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO
Tagliuzzare grossolanamente gli spinaci,unirli alla ricotta  con una manciata di formaggi
ed un pizzico di sale e pepe..
Con una parte dell'impasto lievitato foderare una teglia,bucherellare e farcire con la crema di spinaci,
e la mozzarella a fettine,....
con un cucchiaio scavare 4 piccoli buchi ed inserirvi  le uova ,salare e pepare,cospargere con il restante formaggio grattugiato e coprire con l'altra pasta lievitata.
Infornare a  180°per cca 40'!!





lunedì 10 aprile 2017

COLOMBA PASQUALE!!!!!!!!!!!

Una ricetta trovata in un vecchio mio libro di cucina....
non tanto difficile da eseguire, con piccoli cambiamenti  ...
ottimi risultati!!

INGREDIENTI
600g.farina manitoba Molino Orsili
240g.burro morbido
150g frutta candita (io ho messo chicchi di cioccolato fondente
150g.zucchero semolato
25g.lievito di birra (io ne ho messo solo 8g.
4uova intere + 1 tuorlo
1l.acqua tiepida
1/2 bicchiere di latte tiepido
1/2 limone.(scorza grattugiata
un pizzico di sale

PER la GLASSA
5 albumi
300g.zucchero a velo
poche goccie limone
PROCEDIMENTO
Iniziare a montare gli albumi con il pizzico di sale poi aggiungere mano a mano lo zucchero fino
alla fine di questo aumentando la velocita'!!

PROCEDIMENTO
Formare un piccolo panetto con il lievito,poca acqua e 60g.di farina..
Fare un tagkio a croce sulla pallina ottenuta e lasciarlo cosi'in un contenitore con il litro di acqua tiepida,appena inizia a galleggiare giralo piu' volte x 15'.(serve per la lievitazione)
Intanto nell'impastatrice ho unito farina (restante),4 uova , 160g.di burro,zucchero,buccia limone
grattugiata,sale,  latte tiepido ed infine il panetto ormai lievitato.
Lavorare bene il tutto fino a formare una palla liscia,coprirla con uno strofinaccio e nella stessa impastatrice lasciare lievitare x 20',poi sgonfiarla e aggiungere 40g.di lievito,amalgamare ed assorbire il tutto,ridare la forma a palla e rilievitare altri 40',ripetere ancora l'operazione precedente,
sgonfiare aggiungere burro e stavolta dopo 5' che il burro è assorbito,unire anche i chicchi di cioccolato,impastare di nuovo e poi versarla(dando la forma con le mani) in  1  teglia a forma di colomba.,chiuderla in forno spento x 30' poi estrarla e ricoprire con la  glassa e le mandorle.
Cuocere in forno a 180° (gia' caldo) per i primi 15'..poi coprire con carta alluminio e diminuire la
fiamma a 160° per altri 2'!!!!


P.S...vi consiglio di dividere l'impasto in 2 teglie da 500g!!!!












domenica 9 aprile 2017

LINGUINE agli SCAMPI!!!!!



INGREDIENTI
1 Kg Scampi decongelati media grandezza
circa 10 pomodorini freschi
aglio tritato
prezzemolo
olio evo
sale
1/2 bicchiere vino bianco secco Crisio CasalFarneto
PROCEDIMENTO:
In una capace padella olio e aglio triato ad imbiondire ,unire gli scampi e dorarli da ambo i lati,
bagnare con vino ,appena sfumato aggiungere i pomodorini,sale e prezzemolo,coprire e cuocere
per circa 10712'.Estrarre gli scampi e saltare nel sugo le linguine cotte al dente,
Servire guarnendo il piatto con 2 scampi!!



da bere ...un vino bianco secco di uve Verdicchio dal colore giallo paglierino
dal sapore fresco,sapido e con una venatura di acidula lunga e persistente che ben si sposa
con molluschi e crostacei..come in questo caso
Un CRISIO
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG Classico
 
 




PROFITTEROL con CREMA LIMONE e CREMA NOCCIOLE

BUONA DOMENICA delle PALME!!!!!!!!!!!!


Scusandomi con l'az per il ritardo con il quale ne parlo,
oggi vi presento una Azienda siciliana ,precisamente di Palermo  nata 15 anni fa
come azienda di famiglia,,la ITALDECOR di Vincenzo Papa............
leader nella produzione di decorazioni per torte
specialista in  targhette personalizzate in pdz ,oggi produce anche creme spamabili ,
farciture di vari gusti,fruttati ai cremosi ecc..acquistabili sia da professionisti in grosse
quantita', sia al dettaglio, per chi come noi ama pasticciare..
Potrete trovare le creme nei gusti
Limone
Pistacchio
Nocciole e Cacao
Frutti di bosco
Mandorle
Nocciole
Altra notizia importante è che parte della produzione è dedicata alle esigenze
della clientea vegana e celiaca, una azienda adatta a tutti,professionale e scrupolosa
per cui se interessati vi rimando al loro Shop......
Come vedete in primis ho voluto provare lacrema limone e la crema nocciola....ottimo gusto!!



Per farcire i bigne':
Ho unito panna semimontata alla crema limone .....
ho ripassato poi i bigne' ripieni nella crema avanzata diluita con liquore al limncello
ho decorato poi con sola panna montata





Per i profitterol alla nocciola...ho usato lo stesso procedimento x farcirli,
ovviamente sosituendo con  il liquore al cioccolato
e decorando invece con ciocco fuso con una noce di burro!!

la ricetta dei bigne' la trovate qui----

martedì 4 aprile 2017

RICETTE x OLIO MANNAPULIA !!!

.............          

 Oggi voglio farvi conoscere l' azienda MannApulia di Bari...............
che selezione pregiati oli di oliva extravergini Biologico,.....
esclusivamente prodotti in terra pugliese,ottenuti dalla spremitura delle olive unicamente attraverso
procedimenti meccanici,un'azienda certificata Bio,senza alcun utilizzo di sostanze chimiche,
lavorate in frantoio con la massima cura!!
Sciegliere alimenti Bio e' un modo nuovo di prendersi cura di se stessi e tra non molto potrete fare acquisti diretti di questi fantastici oli sullo Shop a breve disponibile sul loro sito
ecco cosa potrete trovare
Olio CORATINA..dal colore verde intenso,piuttoso amaro con note piccante ed un retrogusto di
Olio NOCELLARA..colore giallo con riflessi verdi con sentori erbacei e di pomodoro,con sensazioni
di carciofo e mandorla fresca...giusto equilibrio tra amaro e piccante
Olio LECCINO Frantoio...l'unione delle 2 culture da vita ad un olio tra il delicato e il medio,
con livi note di piccante
Il mio primo utilizzo è stato a crudo..sia su verdure che molluschi..con esito positivo,
di solito il gusto amarognolo dell'olio a crudo non mi piace..NON questa volta..perche' non
è forte,...come altri che ho provato ma gradevole al palato!!

ECCO quanto ho preparato in questi giorni con il suddetto olio|!!



sui finocchi tagliati sottili con sale e pepe
sui pomodorini per le bruschette con origano, cipollina e sale

Sul polipo ..in insalata con aglio ,prezzemolo e limone

Sulle zucchine...arrostite su piastra e condite con origano,sale e peperoncino



Ho quindi deciso di provarli  nella cucina di tutti i giorni ...ecco in quali ricette:
GAMBERI al GRATEN

In una padella alta...gamberi sgusciati in parte
aglio e prezzemolo tritato,una manciata di tarallini grattugiati
(o semplicemente pane grattugiato),pizzico di sale e olio a filo.
Coprire e cuocere 7/8' ,scuotendo spesso !!


Seervite con una fresca insalatina


PENNE IN BARCA!!!!!!

INGREDIENTI
500g pasta
aglio prezzemolo tritati
2 buste panna cucina
600g.di lupini
2 tuorli
abbondante parmigiano grattugiato
olio Coratina MannApulia
PROCEDIMENTO
Intanto che portate a cottura la pasta(penne medie)
Aglio,prezzemolo e olio ad imbiondire,unire i lupini di mare e coprire
Scolata la pasta rimetterla in pentola ed aggiungere i tuorli,la panna ,una parte di formaggio
e x ultimo i lipuni caldi con il loro condimento.Mescolare velocemente x amalgamare il tutto
servire velocemente  con altro formaggio se preferite!!


PATATE al FORNO
Sbucciate,pelate le patate,scottate in acqua dal bollore per 6/7' poi,scolate e
tagliatele  a tocchettoni,  condite in una teglia con ,rosmarino,cipolla bianca,sale e pepe
e mettete in forno a cca 200° x 20'!!!!!!!