domenica 14 dicembre 2014

TORTA RUSTICA con MORE

Sono super incasinata...ricette..post........FAMIGLIA...una salute non al massimo......
e tutti vogliono i biscottini natalizi.....
Che dite ci riusciro'?????
Intanto augurandovi Buona Domenica...vi lascio questo dolcino niente male...
.poi si vedra'!!!!!!!!!!!!!!!!!!



INGREDIENTI:
200g.farina x dolci
100g.farina di grano saraceno
100g.fecola
200g.zucchero di canna
4 uova intere
1 vasetto di yogurt bianco
100g.olio di arachidi
more in sciroppo(da utilizzare anche il succo)
1 bustina di lievito per dolci
Topping al cioccolato Az Fabbri
zucchero a velo q.b

PROCEDIMENTO:
Montare uova e zucchero a spuma,aggiungere le farine ed il lievito setacciati alternando con yogurt,
sciroppo  di more e olio,mescolare aggiungendo per ultimo le more (che prima avrete ripassato in un po' di farina)Versare in teglia e cuocere a 180° x 30'(regolatevi sempre per i vs forni)
Una volta cotto e raffreddato decorate a vs piacere,con panna,crema o confettura..
io ho preferito gustarlo con zucchero a velo e guarnito con topping al cioccolato Az Fabbri



 Teglia da Forno... usata...IN FORNO..Az PAVONIDE




 Ad accompagnare questo dolce....un'ottima  Grappa XO (extra old)..
dell'Antica e Storica Distilleria Sibona
nata circa 100 anni nell'area di  in una vecchia fornace ,circondata da vitigni dei piu' importanti vini piemontesi.Essa si trova nel comune di Piobesi d'Alba..vicinissima ad Alba:e da sempre si considera
una azienda artigianale con produzione di grappe monovitigno tramite distillazione in corrente di vapore delle vinacce fresche appena portate in distilleria.Le vinacce vengono distillate fresche e cio' permette ancor di piu' di estrarre gli aromi e profumi della vendemmia!!
Altro di tecnico ci sarebbe da dire per cui  vi rimando al sito dove troverete anche come avviene la selezione e l'invecchiamento!!


venerdì 12 dicembre 2014

DELIZIE SARDE..Salate e Dolci


Ed oggi parliamo di Sardegna e di 2 delle specialita' del luogo.....
Prodotte da un'azienda ARTINPASTA ..Fattore BIO di Silvio Carta,
nata nel settembre 2002 proprio con l'intento di produrre e commercializzare
pasta  tipicamente sarda a tutti gli effetti artigianale.
Cio' avviene nel laboratorio di  Pratosardo provincia di Nuoro..ci sono due linee di produzione..
 la prima ad essere stata commercializzata è stata .. la pasta fresca..
Poi ..quella secca....sia con ....
Pasta secca Biologica certificata dall'Ente Certificatore Suolo e Salute...
con farine di Kamut--Senatore Cappelli-Farro..tutte coltivate in modo sano e incontaminato!!
E...Pasta secca di semola di grano duro e acqua...trafilata al bronzo che dona maggiore porosita'
alla pasta e quindi capacita' di assorbire maggiormente i condimenti.
Oggi io vi propongo le specialita' fresche.. e vi consiglio di dare uno sguardo al sito dove troverete
molte altre interessanti notizie tecniche ed altro su questa Azienda

Per ora  eccovi un assaggio di queste bonta'...in seguito' vi proporro' le paste secche!!

Non avevo mai mangiato questa pasta e devo dire che mi ha conquistato....
CULURGIONES alla Menta....tipica pasta ripiena di farina di semola e grano duro con ripieno di formaggio ovino e vaccino,patate,olio,sale con la variante di aggiunta di menta!!
 Chiusi a forma di spiga!!

Questi     li ho preparati con un sugo fatto con olio,cipolla , passata di pomodoro e sale
spolverati con pecorino e pepe!!

Questi invece con un leggero PESTO di basilico e olio evo




E che dire di queste delizie....me ne aveva parlato mia figlia che le aveva mangiate sul posto
ed ora eccole anche sulla mia tavola.....golosissime....fritte e mangiate calde,calde...
con una sfoglia friabile ed un ripieno formaggioso....In qualsiasi modo le abbiamo mangiate
erano SuperBuone!!

SEBADAS o SEADAS servite con una spolverata di zucchero a velo e   mielbio
Az Rigoni di Asiago...colato sopra..mmmmmmmmmmm




Queste invece con  Topping di Sciroppo d'Acero Az Fabbri

Questa invece con Topping al Pistacchio Az Fabbri





mercoledì 10 dicembre 2014

TIRASUGO al RAGU' di CINGHIALE


Una ricetta che da tempo avevo in mente di fare ed ora approfittando del contest ho deciso
di provarla con l'utilizzo della pasta Ferrari

INGREDIENTI:x 5 persone
pasta tipo tirasugi trafila bronzo Az Ferrari
500g.di polpa di cinghiale
1l.di vino rosso corposo
3 carote medie
3 cipolle bianche medie
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
rosmarino
qualche foglia di alloro
grani di pepe nero
passata di pomodoro
sale q.b
olio evo q.b
pecorino romano grattugiato

PROCEDIMENTO:
In una capace bacinella mettere la carne intera,2 carote in pezzi ,2 cipolle in pezzi , mezza costa di sedano,qualche grano di pepe,2/3 foglie di alloro,un pizzico di rosmarino,un pizzico di sale
e  a coprire il tutto, 6 dl di vino rosso!!Lasciare marinare coperto per tutta  una notte!
Al mattino,scolare la carne e tagliarla a pezzetti piuttosto piccoli,versarla in una casseruola e coprire
in modo da eliminare i liquidi in eccesso.Ora aggiungere 1 carota,1 cipolla ed il restante sedano tritati,qualche grano di pepe,1 foglia di alloro sminuzzata,un pizzico di rosmarino,uno spicchio d'aglio,olio evo, ...rosolare ben bene il tutto,bagnare con il restante vino e  appena evaporato
aggiungere la passata di pomodoro,il sale e coprire,portare a cottura per qualche ora,aggiungendo
all'occorrenza poca acqua!!
Cuocere la pasta e condire con il sugo ottenuto ed una ricca spolverata di formaggio!!











Ancora una ricetta con la quale partecipo al 1° Contest del Pastificio Ferrara


domenica 7 dicembre 2014

INVOLTINI di CARNE 2 gusti con CIPOLLINE sott'ACETO

Quello.. non ama le verdure,quell'altra.. non mangia mortadella...alla piccola che non ama la carne rossa devi preparargliela con un sughetto....il burbero ha sempre e comunque da ridire................

Mamma mia...a volte proprio mi passa la voglia di cucinare..


2 ripieni diversi per questi involtini di carne...

INGREDIENTI:
fettine di manzo
cicoria ripassata in padella con olio aglio e peperoncino
mortadella a fette spesse
scamorza
provolone piccante
barattolo cipolline borettane in aceto
olio evo
cipolla bionda
peperoncino macinato Cannamela
vino bianco q.b
dado
PROCEDIMENTO:
Stendere su fette di carne uno strato di cicoria piu listarelle di formaggio piccante,arrotolare
e fermare con stecchini.
Stendere su altre fette di carne la mortadella e la scamorza ,arrotolare e fermare con stecchino!!
In un tegame versate l'olio,pezzetti di mortadella ,cipolla a pezzettoni, gli involtini e rosolate
il tutto ,,ora aggiungete un pizzico di peperoncino, il vino bianco,1 dado vegetale,mezzo barattolo
di cipolline e mezzo bicchiere di acqua...coprite e lasciate cuocere circa 20/25'.
Dopo tale tempo scoprite , aggiungete le restanti cipolline e terminate la cottura ancora x 15'
a fiamma dolce!!




Vino abbinato un ButtaFuoco ideale per carni rosse  Az.Quaquarini  
piatto e tovaglietta GreenGate

venerdì 5 dicembre 2014

TORTA CUSCINO ZEBRATO con SANDALO

E gia' che ci siamo...postiamo qualche  tortina decorata.
è un po' che non lo faccio...
iniziamo con questa!!!!

Fatta per un'amica di mia figlia per il suo 30° Compleanno:

Devo dire che la scarpa mi ha fatto penare,avevo una pdz da schifo,devo cambiare fornitore
ma alla fine ho vinto IO!!

La base è la Torta Paradiso...farcita con ganache al  cioccolato al latte!!

Il tutto rivestito da pdz....
Teglia usata ..In Forma Az Pavonidea
per le decorazioni ho usato gli utensili Az Pavonidea






Come vi sembra???





mercoledì 3 dicembre 2014

CARRETTIERA.. in CARROZZA


Con questa ricetta pastecipo al  1° Contest   "La Mia Pasta Ferrara"


Una mia rivisitazione di una ricetta povera e classica della cucina Napoletana..
"Spaghetti alla Carrettiera"

INGREDIENTI:x 4 persone
400g.Spaghetti semola di grano duro trafilata bronzo  pasta Ferrara
100g.olive nere Leccino Az Ficacci
1 barattolino pomodorini al forno az Valgri da 200g.
120g. di acciughe sott'olio
200g.mozzarella campana
50g.pecorino romano grattugiato
60g.pane grattugiato home-made
60g.di mandorle pelate tritate
q.b di olio evo
q.b peperoncino macinato Cannamela

PROCEDIMENTO:
Nel mentre bolle l'acqua per la pasta..con poco sale!!
In un capiente tegame con olio evo, fate imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato,
versate le acciughe e fatele sciogliere delicatamente,spegnete e aggiungete i pomodorini !
Eliminate l'aglio!!
Tagliate la mozzarella a dadini,snocciolate le olive e tostate in padella del buon pane grattugiato
insieme a pecorino grattugiato e mandorle pelate e tritate!
Ora cuocete la pasta a meta' cottura ,scolate grondante di acqua e versate nel tegame,riaccendete e fate andare un paio di minuti, aggiungete mozzarella,olive,pizzico di peperoncino e una parte della miscela grattugiata,amalgamate ancora un paio di minuti e spegnete.
Servite ancora con una spolverata di miscela di grattugiati e peperoncino!!

N.B..non ho aggiunto sale nel sugo...la sapidita' delle acciughe ed il pecorino sono  sufficienti!! 




Ed ecco il piatto finito!!






lunedì 1 dicembre 2014

CENA informale tra AMICI con POLENTA e BIRRA

Tutto alla buona ,tra amici a pasteggiare con delle ottime birre artigianali del
 Birrificio SAN MICHELE nato nell'ottobre 2010 dalla passione proprio per la birra artigianale
non filtrata con utilizzo di materie prime anche biologiche, tutto viene fatto  con  cura e  'attenzione,
anche per le bottiglie, permettendo  di ottenere risultati superiori ai propri sensi.
Nulla in queste birre nasce per caso..............
Tutto e' un incastro di odori,gusto,vista e tattilita'.
Anche la sede del birrificio non è un luogo  scelto a caso ,infatti si trova in un antico edificio del 1860
immerso nel verde e circondato dalle fonti del monte Pirchiriano...
precisamente a Sant'Ambrogio di Torino...se capitate da quelle parti non mancate di farci un salto a visitarlo...sarete ben accolti.
Intanto se volete sapere di piu' fate un giro nel loro sito .  troverete altre informazione e scoprirete tutte le varie birre che producono.

Io per accompagnare questa ns cena ho deciso di provare  LA VALCHIRIA dal colore giallo,
bassa di tenore alcolico,profumata e schiumosa come piace a me..che amo la birra!!


Ho fatto una bella polenta taragna (non precotta) ,poco prima di spegnere ho aggiunto vari tipi
di formaggi a pezzetti,mescolato e versato su di un tagliere,poi ho ricoperto il tutto con un sugo
semplicemente fatto.. con olio e cipolla , pelati e sale!!

Ho messo in tavola dei Toast prosciutto e formaggio,pane tostato con sott'oli e formaggio
ed abbiamo passato una serata in allegria con un bel boccale di birra!!



La polenta avanzata l'ho tagliata a fette e fritta!!deliziosa


 Una napoletana Doc come me che ama tanto la polenta a molti sembra strano e storciono il muso
ma a me davvero piace da matti!!