venerdì 6 marzo 2015

SOUFFLE di RICOTTA a modo mio

Seguendo la ricetta gia' provata  ..ho rifatto i singoli simil souffle...con una piccola variante e..
stavolta di magro ....con gli appositi stampi monoporzione bake&serve dell'Az Pavonidea
un set di  4 monoporzioni in colori diversi....
adatti .. per cuocere...congelare..come bicchiere ..o come contenitore per aperisfizi!!


INGREDIENTI:
5 uova (separare tuorli e albumi)
300g.di ricotta romana
1conf. piccola di panna cucina(200ml)
50g.latte
formaggio grattugiato
sale e pepe
Procedimento:
Come prima cosa separare tuorli e albumi(che monterete a parte  con un pizzico di sale,non tantissimo )...in un capace contenitore versate i tuorli,rompeteli con una forchetta e aggiungete
latte, ricotta frullata,un pizzico di sale e pepe,formaggio grattugiato e panna...Date una prima
mescolata poi unite gli albumi montati,stando attente a non smontare il tutto,procedete girando
dal basso verso l'alto.
Imburrate ben bene gli stampi,e versate il composto a non piu' di meta' dell'altezza..
infornate a C 180° x 20'....regolatevi sempre con i vs forni!!

IO  ho usato per imburrare.. lo staccante per teglie Az Fabbri
(un olio vegetale  a spruzzo GF



Come contorno  i ns friarielli a gogo'!! (i friarielli per chi non lo sapesse sono un tipo di broccoli
molto usati i campania)
Dopo lavati i friarielli,vengono appassiti in pentola senza condimento...
buttata via l'acqua in eccesso si cuociono in olio,aglio , peperoncino e sale!!

giovedì 5 marzo 2015

GNOCCHETTI SARDI

Ed ecco ancora una specialita' sarda di Artinpasta..da oltre 10 anni produttore di pasta tipica!
Oggi ricette con pasta secca......i MALLOREDDOS Khorasan Kamut Biologici


Oggi inizio col proporre 2 prime ricette.....

Malloreddos con Ragu' di Zucchine e Salame

INGREDIENTI:x 4
500g.Pasta tipo malloreddos Artinpasta
2 Passate di pomodoro rustica Az. Valgri'
5/6 zucchine medie
un pezzetto di salame al pistacchio Az Lipari
1 cipolla bianca
olio evo q.b
parmigiano grattugiato q.b
pepe q.b
PROCEDIMENTO:
Fate imbiondire  in olio le zucchine tagliate a rondella , la cipolla affettata sottile ed il salame tritato,
aggiungete la passata,salate (poco) e portate a cottura.Cuocete i malloreddos in abbondante acqua
e sale,scolate,condite con il sugo,servite con parmigiano e pepe!!



Malloreddos Salmone e Cime di rapa
INGREDIENTI x 2
pasta tipo malloreddos Az Artinpasta
100g.di salmone  affumicato in busta
1 cima di rapa (lavata e sbollentata in acqua e sale )
olio evo
aglio tritato
sale
peperoncino tritato
pecorino grattugiato

PROCEDIMENTO:
In una padella imbiondire olio e aglio,aggiungere il peperoncino e poi  i  broccoli,appena
appassito unire il salmone tagliuzzato e mantecare con un mezzo mestolo di acqua di cottura
della pasta....  Condite cosi' i Malloreddos...aggiungendo a piacere una manciata di pecorino
grattugiato!!




martedì 3 marzo 2015

POLPETTONE ripieno e contorno multicolor!!

NON avevo proprio come definire  questo polpettone..
Ma poi....perche' bisogna dare un nome particolare ad una ricetta ...come richiedono di dare certi
famosi Chef!!



INGREDIENTI:
Carne manzo e maiale
uova
pane ammollato in acqua
formaggio pecorino grattugiato
sale e pepe
olio evo
----------------------ripieno.
carote
uva passa
pinoli
bastoncini di provolone piccante
fette mortadella
uova soda
bastoncini di provola affumicata
pepe
-----------------------------------contorno..:
patate
carote
cipolle
finocchi
TUTTI tagliati a tocchettoni

PROCEDIMENTO:
Impastato il polpettone,stenderlo su carta forno e coprire la base con  le fette di mortadella ,sulle quali
aggiungere,carota, formaggi,uvetta,pinoli,fette di uova soda e pepe bianco.
Aiutandovi con carta forno arrotolate la carne,chiudete il cartoccio e mettete in una capace teglia
oleata insieme a ..patate,cipolle,carote e finocchi tagliati a pezzettoni...salate,pepate,irrorate di olio,
aggiungete un cucchiaio abbondante di margarina e 1 bicchiere di acqua e mezzo di vino!!
Coprire il tutto con carta alluminio e infornare x 1 ora a circa 200°(mettete al centro del forno la teglia)..poi eliminare la carta per far restringere il sugo ancora  una decina di minuti!!


Eliminate il polpettone dalla carta forno..fate raffreddare e tagliate a fette...servite con il contorno!!



da accompagnamento a questo piatto molto consistente un vino corposo come il Bonarda. 
un vino frizzante DellAz.Agricola Quaquarini

domenica 1 marzo 2015

PRANZO COMPLETO

Vediamo se questo abbinamento ...vi piace!!
Come sapete amo i carciofi...per cui ..apriamo le danze.... e iniziamo con..........

 ..come primo...
         Pietre del vesuvio con  Ricotta e Ragu' di carciofi
INGREDIENTI:x 4
pasta tipo pietre del vesuvio Az Ferrara
3 carciofi puliti,tagliati sottili (messi in acqua e limone)
passata densa  di pomodori Az Valgri'
salame al vino nero d'Avola az Lipari (tritato grossolanamente
ricotta romana
parmigiano e romano grattugiati
cipollina bianca
olio evo
sale e pepe
 PROCEDIMENTO
 Appassire in una casseruola,olio,carciofi,salame e cipolla,aggiungere la passata,il sale,pepe
e portare a cottura .. coprendo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,scolare e mantecare in pentola a fuoco spento
con qualche cucchiaio di ricotta ,sugo e formaggio..
Servire con restante sugo,formaggi grattugiati e pizzico di pepe!!







COTOLETTA di TACCHINO..SuperPanata...con contorno di Finocchi

INGREDIENTI:
petto di tacchino a fette
uova
grana e romano grattugiati
paprica dolce in polvere
pane grattugiato
curry
erba cipollina
salvia
sale
PROCEDIMENTO
passare le fette prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale ..poi nella panatura  con aromi misti
Friggere in olio bollente..


Servire con contorno di finocchi  stufati!!

Il tutto accompagnato da un vino bianco Az Baldetti...CHAGRE' I:G:P Toscano Bianco
adatto su carni bianche,formaggi,pesci,tartufo.....
che io ho trovato perfetto su questi piatti!!



e..per finire la cassata che non avendo fatto a Natale  ..ho voluto preparare in questi giorni!!
La ricetta è questa.....e la frutta candita usata è quella dell'Az. Cesarin



stavolta il velo di gliassa è stato molto leggero....forse troppo!!

venerdì 27 febbraio 2015

LINGUINE ai POMODORINI e GAMBERONI


Nel piatto per la foto....giusto una forchettatina...

MA vi assicuro che a tavola i piatti erano ben piu' ricchi.....per i miei commensali
quello sarebbe stato un assaggio!!.....Toppo buoniiiiii!!

INGREDIENTI:x 4 persone
500g.pasta tipo Linguine
400g. pomodorini al naturale Az Valgri'
8 gamberoni
q.b olio evo
pepe bianco
1 aglio tritato
prezzemolo
sale

INGREDIENTI:
Mettere a bollire l'acqua x la pasta..e intanto ..in un capace padellone olio,aglio e gamberoni ad imbiondire ,giusto 2' per lato , togliere i gamberoni e aggiungere i pomodorini, prezzemolo
e sale .fare appassire i pomodorini e mentre cuoce la pasta al dente,rimettere nel sugo
i gamberoni (cuoceranno ancora pochi minuti).
Scolata la pasta versare nel padellone a mantecare a far si che il sugo penetri nella pasta,
servire nel piatto con 2 gamberoni  e una spolveratina di pepe bianco!!






Da bere su questo piatto ..un fantastico Pinot.Nero Az Quaquarini

martedì 24 febbraio 2015

TAGLIATELLE cremose con SALSICCE

 Una ricetta veloce  e vi assicuro ...buonissima ..della quale vi do la sola esecuzione..
deciderete voi le quantita' in base al gusto e numero di persone!!

INGREDIENTI:
salsicce
ricotta
parmigiano grattugiato
olio evo
sale pepe
Tagliatelle
vino bianco

In una padella mettete olio , salsicce  ed un mezzo bicchiere di vino a cuocere, con coperchio,
dopo 7/8' scoperchiate,bucherellate le salsicce e tagliatele a fette con una forbice...continuate
la cottura di nuovo coprendo!!
Intanto avrete messo a bollire l'acqua della pasta,salate e versate le tagliatele,
prendete un mestolo di acqua e con esso diluite la ricotta e il formaggio grattugiato
Scolata la pasta,..versate nella  padella delle salsicce ,aggiungete la ricotta ,mantecate
e servite con ancora formaggio grattugiato e una spolverata di pepe!!




lunedì 23 febbraio 2015

STINCO di MAIALE con FAGIOLI Kidney piccanti!!

 Una ricettina piccante x 2!!




Ideale con il freddo di questi giorni!!

INGREDIENTI:x 2 persone
1 stinco di maiale
fagioli rossi kidney precedentemente lessati
olio evo
2 spicchi aglio
1 bicchiere vino bianco
rosmarino
pepe
sedano
passata di pomodoro Az. Valgri'
peperoncino q.b

PROCEDIMENTO:
In una capace pentola mettere i fagioli,olio,sale ,pepe ,qualche cucchiaio di passata di pomodoro
sedano a pezzetti e coprire con acqua a filo...lasciando cuocere il tutto un 20'c!!

 INTANTO::::Ho cotto lo stinco  come in questa precedente ricetta...cambiando solo qualcosa
(faccio un copiaincolla)
In una teglia olio,aglio,rosmarino.. rosolare da tutti i lati lo stinco...salato  e pepato
coprire il tutto con vino bianco e sigillare con carta alluminio,
passare in forno e cuocere coperto per circa 1 ora !!

Prendere lo stinco con il sugo restante , unirlo ai fagioli,aggiungere ancora 1 bicchiere di acqua,
il peperoncino e... terminare la cottura ancora x una ventina di minuti!!


Da accompagnare  a questo piccante piatto..ho pensato ad una birra..ROSSA come i fagioli,
non molto alcolica ..solo il 5%..con una schiuma persistente...precisamente la  LUCIA
del Birrificuio San Michele