venerdì 31 ottobre 2014

PATATE RIPIENE al gusto di TORRONE

Ancora un'idea per " FESTA del TORRONE" sempre con SPERLARI
Vi ricordo la data...dal 15 al 23 Novembre per chi avra' la possibilita' di esserci!!

Ecco la mia seconda ricetta...che è nata proprio dalla prima....ma diversamente impostata
e potrebbe essere servita come Antipasto!!!

INGREDIENTI:
Patate
gorgonzola piccante
panna
prosciutto cotto
scaglie torrone Sperlari
olio evo

Procedimento:
Cuocere le patate intere(lavate e prive di impurita') in forno a 200° per circa 1 ora,
raffreddarle e tagliarle a meta',eliminare una parte centrale di esse e porla in una ciotola
con il mascarpone,panna e prosciutto,con una forchetta mescolare bene il tutto e con esso farcire
le mezze patate,porle in una teglia da forno , adagiare su ognuna pezzetti di torrone ,irrorarle
con un filo d'olio e passarle a gratinare in forno a 200° per pochi minuti!!








giovedì 30 ottobre 2014

PER EMPORIO ECOLOGICO...PIZZA con FARINA di SORGO e PASTA e CECI DECORTICATI

Anche quest'anno ho avuto la possibilita' di provare prodotti mai usati nella mia cucina ..
questo Grazie a  "EMPORIO ECOLOGICO"uno shop on line dedicato ai soli prodotti biologici
per chi vuole essere attento e rispettoso dell'ambiente in cui viviamo,per un consumo etico e sostenibile.Potrete trovare di tutto dagli alimentari ai prodotti per la cura del corpo.

Nel mio pacco ho trovato tra gli altri una farina che assolutamente non conoscevo
la farina di Sorgo      ed allora da buona napoletana ho pensato di usarla per fare una pizza
e devo dire che assolutamente non mi è dispiaciuta!!

Il SORGO è un cereale tipico dell'Africa adatto per la panificazione!!

INGREDIENTI:
300g.farina di sorgo
200g farina manitoba
acqua 400 g (regolatevi per quanto ne assorbe)
50g.di olio di arachidi
Impastare bene ed a lungo il tutto,lasciar lievitare ,stendere l'impasto in teglia e condire a proprio gusto..io l'ho condita cosi':

Condita con:
pomodorini
aglio
origano
sale
olio evo

Ottima per la mia  dieta di questo periodo!!






ed ancora i ceci Decorticati..che mai avevo mangiato..essi sono trattati con un delicato processo meccanico che li rende piu' digeribili e abbrevia il tempo di ammollo!!

Pasta e CECI DECORTICATI

Mettere i ceci in ammollo la sera prima,al mattino coperti d'acqua cuocerli con lieve bollore,
aggiungere poi,prezzemolo,aglio ,olio e sale:Una volta insaporito allungare con acqua necessaria a cuocere la pasta.


domenica 26 ottobre 2014

DALL'ANTIPASTO al DOLCE

Di nuovo latito...è vero..... son sempre di corsa ...ma adesso arrivo..aspettatemi!!


Ancora un'idea per un pranzo completo di tutto..

Iniziamo con varie Bruschette



Pane tostato con pomodoro,uovo sodo,rucola



Pane,peperoni,pomodori e cipolle cotti in padella,formaggio...  tritati,



Pane,pomodori,scamorza e basilico



Pane tostato e pesto di rucola


 Pane tostato con crema di tonno


Pane tostato con mousse di ricotta e mortadella


Pane tostato con pesciolini pepati calabresi


TEGAMINOal forno con  Provolone del Monaco!!

Un buon ragu
Pasta tipo penne
provolone del Monaco
Melanzane tagliate a fette e fritte
formaggio grattugiato
basilico




STINCO di Maiale al forno!!

In una teglia olio,aglio,rosmarino.. rosolare da tutti i lati gli stinchi salati e pepati..
coprire il tutto con vino bianco e sigillare con carta alluminio,
passare in forno e cuocere coperto per circa 1 ora e mezza,
scoprire e lasciare ancora cuocere circa 20'!



Morbidissimiiii!!!


Simil MONACHINE:


 Super veloce...con gusto!!
INGREDIENTI:
Rotoli sfoglia pronta
500glatte
3 rossi
150g.zucchero
40g.fecola
buccia limone
visciole amarene Cesarin

Stendere la sfoglia ,ricavarne tanti dischi con un coppapasta e farcire da un lato con crema e amarene
ripiegarle su se stesse ed infornare a circa 200° per 10/15'..spolverizzare con zucchero a velo e servire





giovedì 23 ottobre 2014

GNOCCHI CREMOSI con PERE e TORRONE

Gia'...torrone....avete letto bene!!

Sapete ormai che a me piace molto mischiare i sapori per cui, quando mi si è presentata
questa nuova occasione data ai foodblogger dalla "FESTA del TORRONE" che si svolge a Cremona
dal 15 al 23 novembre,ricca di eventi come la rievocazione storica del matrimonio tra Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza che quest'anno partira' da Milano ed ancora..iniziative per bimbi,spettacoli e degustazioni ....ho subito accettato di inventarmi qualcosa che potesse abbinarsi a questo fantastico torrone della  famosissima Azienda Sperlari!!


Sono un po' in ritardo a postare perche' ho avuto problemi col pc...ma alla fine ci sono riuscita!!

Ed ora ecco a voi la mia  prima ricetta!!




INGREDIENTI
1 kg di Gnocchi  di patate fatti a mano(ecco come)
250g di gorgonzola al mascarpone
una noce di burro
250g.panna cucina
2 pere sode
formaggio grattugiato
un mestolo di acqua cottura gnocchi
1 bicchiere vino rosso
torrone sminuzzato a coltello
torrone grattugiato
pepe nero macinato fresco

PROCEDIMENTO:
Iniziare pelando e tagliando a dadini una pera,metterla in un pentolino con il vino e cuocere
a fiamma media fino a quasi asciugare del tutto il liquido.Spegnere e versare in un colino
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata,scolarli e versarli in una capace casseruola,aggiungere
il formaggio a pezzetti,la panna ,formaggio grattugiato,il burro a pezzetti, una parte di pere al vino e poca acqua di cottura,mescolare il tutto velocemente e servire aggiungendo nel piatto, briciole di torrone ed ancora una grattugiata dello stesso,per finire... una spolveratina di pepe nero macinato al momento!!







sabato 18 ottobre 2014

MELANZANE e POMODORI......le mie conserve

Augurandovi una serena Domenica.............

Quest'anno per mancanza di tempo ero dispiaciuta di non aver fatto le solite melanzane
sott'olio...poi....un amico ci ha regalato dal suo orto le ultime melanzane e pomodori acerbi
ed anche se pochi, son riuscita a fare le mie piccole conserve!!

MELANZANE sott'olio a CRUDO

Ingredienti.(non ci sono dosi precise per l'aceto poiche' è soggettivo il gusto,io ne metto una spruzzata circolare)
Melanzane
aceto bianco
sale(un bel pugno per strato)
olio italiano di oliva Az Dante
aglio
peperoncino
origano


Lavare e pelare le melanzane,tagliarle prima a fette poi a listarelle sottili,
a mano a mano metterle in un capace contenitore e coprire strato per strato con sale fino
e una spruzzata di aceto bianco.Continuare cosi'fino alla fine,poi coprire con un piatto
e sopra un peso(va bene anche una pentola piena d'acqua),aspettare 2/3 ora poi rigirale
nel loro succo e poche per volta strizzarle  con le mani,cercando di fare quanto piu' forza(se sono troppe vi conviene usare un torchietto è comodissimo)



Ora che le avete tutte strizzate,scioglietele e conditele, una prima volta tutte con olio,aglio peperoncino tritato,origano ,poi iniziate ad invasarle ed a strati pressarle e coprirle con olio..fino ad esaurimento!!
Terminate con olio a coprire e non chiudete il vaso prima di qualche giorno,potrebbe aver bisogno
di altro olio!!

Per i POMODORI invece:(dose x 1 kg di pomodori).
pomodori acerbi
250g.aceto bianco
250g.acqua
sale q.b
olioitaliano di oliva Az Dante
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
origano q.b


Lavarli ed asciugarli,tagliarli a meta' e metterli a colare (se troppo grossi cercate senza romperli di svuotarli dai semi)
Intanto,mettere sul fuoco una casseruola con   aceto bianco,acqua ed un bel pizzico di sale,portare a bollore e versare i pomodori,facendo attenzione che siano sempre coperte dal liquido
lasciarle quindi a bollire meno di 2'.Tirale via con una schiumarola e poggiarle a freddare ed asciugare su di un canavaccio .Preparato ora aglio e peperoncino tritato,iniziare ad invasare ...
olio sul fondo con aglio ,peperoncino ed origano,poi pomodori e cosi via fino ad esaurimento.
Durante questa fase fate attenzione a non lasciare troppi spazi vuoti,aiutatevi con le dita a pressarli
delicatamente...
Terminare con olio a coprire e non chiudete il vaso prima di qualche giorno,potrebbe aver bisogno
di altro olio!!


 


lunedì 13 ottobre 2014

TORTA TOPOLINO e BUFFET DOLCI per il primo compleanno di ANDREA


E questa è la torta fatta per il cucciolo di casa che ha compiuto 1 anno!!

Una vera impresa,visto che ha fatto un viaggio notturno  di oltre 600 km...
e con il caldi dei giorni passati....mamma mia ...non vi dico
Preparata a Napoli ed assemblata sul posto,con mezzi di fortuna ...
(ho dimenticato la borsa con i vari attrezzini)
la faccia si era seccata e non voleva saperne di attaccarsi,i palloncini non tenevano
la pasta sudava,insomma un macello....alla fine pero' ci sono riuscita ....
Fatta sul posto sarebbe riuscita meglio...ma mi è stato impossibile partire prima per cui
i vari decori li ho fatti in anticipo..... immaginate...
 Al cucciolo grande fans di Topolino quando l'ha vista è piaciuta....non faceva che indicarla e ridere
si sarebbe tuffato sulla torta se non lo avessi tenuto a freno,peccato che essendo molto
raffreddato al momento di soffiare la candelina era proprio annoiato per cui...l'ha spenta
la sorellina che lo sosteneva!!




Le Basi  erano Torta Paradiso con crema Rocher  e Crema al mascarpone ed Amarene





Non ho fatto foto .....nella confusione ho dimenticato di farne!!
Quelle che vedete le ho recuperate in giro tra i parenti!!


E gia' che c'ero mi sono complicata la vita facendo anche il buffet dei dolci...
per fortuna quello salato l'abbiamo comprato....ma giusto perche' non ero sul posto!!!

Era composto da:
Cartucce napoletane
Barchette di frolla al lemoncurd
Pasta di mandorle
Crostatine alla nutella con nocciola(stesso impasto delle barchette,semza buccia limone ma con
l'aggiunta di nocciole tritate)
Candy pops
Ciambelline con l'impasto  torta quattroquarti
le ho cotte nell'apposito fornetto (un tempo infinito) usando una sac a poche..poi decorate con glassa
rossa e gialla e ciocco fuso!!!
Non potevano mancare  per i bimbi i sacchetti con tantissimi smarties!!


e per finire in bella mostra i cupcake a comporre il suo nome

Ho fatto questi muffin  faciti con crema e  ricoperti con crema al burro,decorati con pdz
Attrezzi usati per le decorazioni in pdz questi della Pavonidea

domenica 12 ottobre 2014

CHEESECAKE VISCIOLA AMARENE

BUONA DOMENICA!!

Semplice e grezza, senza alcuna guarnizione ...ma tanto buona!!

INGREDIENTI:
Per la base:
200 g di biscotti al ciocco
80 g burro
Farcitura:
300g.ricotta
250g.mascarpone
100g zucchero a velo
5 fogli di gelatina ammorbiditi in acqua ,sciolta a caldo in 2 cucchiai di crema ottenuta
2 cucchiai di visciola amarene Az Cesarin
2 cucchiai pasta frutta  amarene Az Cesarin
Procedimento:
Sbriciolare i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso,versare in teglia foderata da pellicola
e livellare tutta la superfice con un cucchiaio,riporre in frigo per 30'!
Montare con frullino ricotta,mascarpone, zucchero e pasta frutta,poi a mano con un leccapentole
unire le visciole e la gelatina ,versare il tutto sulla base di biscotto,livellare e rimettere in
frigo per un paio di ore prima di servirla!!




 
Piatto di servizio GreenGate

sempre piu' convinta di quanto sia una schiappa nel fotografare i miei piatti...
come in questo caso....riesco a danneggiarmi da sola,
non riuscendo a valorizzare i miei piatti ...peccato..