giovedì 19 ottobre 2017

TORTINA di BRISE' ,NOCCIOLATA e RICOTTA con granella di CROCCANTE

Sul fil di lana arrivo con questa mia ricetta............giornate molto caotiche queste ultime!!


Questa mia è una rivisitazione di un dolce che faceva la mia mamma per far mangiare
la ricotta alle mie figlie.....e con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago
------------------------------------- La Cucina dei ricordi ------------------------------------------                      
LEI usava biscotti tipo gallette ,cacao in polvere dolce, noccioline,ricotta,latte
...... invece ora io la rifaccio ai miei nipotini,semplicemente in questo modo..




INGREDIENTI
1 foglio di pasta brise'
1/2 barattolo di nocciolata Rigoni di Asiago
300g di ricotta di bufala
1 parte di croccante di nocciole tritato grossolano e 1  parte tritata finissima

PROCEDIMENTO:
Frullate la ricotta e renderla liscia,aggiungete la  nocciolata e mescolate il tutto.
Foderate con la pasta brise' una teglia x crostate e  bucherellatela  con i rebbi di una
forchetta,ricoprite ora la base con la granella di croccante e poi con la crema ottenuta,
rimboccate i bordi di pasta sulla crema e al centro spolverizzate con la polvere di croccante!!
Infornate a forno caldo 180°x 20' circa(regolandovi sempre con i vs forni)
Di sicuro i bimbi la mangeranno..e non solo loro!!!!




Per il CROCCANTE:
 200g,zucchero semolato 
 200g,nocciole tritate grossolanamente
PROCEDIMENTO:
Sciogliere lentamente a fiamma moderata lo zucchero,fino a farlo diventare di un bel colore
dorato,unire  ora le nocciole tritate e mescolare il tutto.Versare su un ripiano unto con pochisimo olio
aiutandovi con un mezzo limone e appiattitelo dando la forma desiderata!
Una volta raffreddato tagliatelo come desiderate!








domenica 15 ottobre 2017

MEZZANI stufati in CASSERUOLA


In Estate la voglia di accendere il forno proprio non c'è ,
quella di mangiare una bella pasta ripiena invece non manca mai
e..allora ...
Ecco come ovviare al problema....

INGREDIENTI x 6/7 persone
600g.pasta tipo mezzanelli
5 salsicce
2 bottiglie passata pomodori
cipolla q.b
olio evo q.b
sale e pepe q.b
250g.fiordilatte(asciutto di frigo
abbondante parmigiano grattugiato
2 melanzane fritte (a tocchetti
abbondante basilico!

INGREDIENTI
In una capace casseruola...
Preparare un sugo,rosolando salsicce in olio,un pezzetto di cipolla tritata , passata
sale,pepe e basilico.Portare a cottura,estrarre salsicce e tagliuzzarle molto finemente!
Cuocere la pasta per meno della meta' del tempo di cottura e versarla grondante d'acqua
nella casseruola con sugo,mescolare ed unire(a fiamma media) il fiordilatte a tocchetti,parmigiano
la salsiccia e le melanzane,rimescolare il tutto,  incoperchiare e smuovere diverse volte la
casseruola x i circa 10' di cottura che ci vorranno!!
Vi assicuro che..anche se non avrete una gratinatura da forno,lo stesso avrete una pasta
slupposa al massimo!!







BUON  APPETITO!!!!


domenica 8 ottobre 2017

FARAONA alla CACCIATORE


INGREDIENTI
1 gallina faraona intera di circa kg 1,500
1 cipolla media (bianca
100g di pancetta tesa (a pezzetti piccoli
rosmarino,salvia,alloro e mezzo spicchio aglio(tritato
1 bicchiere di birra bionda
4/5 pomodori rossi
un bel  pizzico di peperoncino(a vs piacere
qualche foglia di basilico
olio evo q.b
sale q.b


Pulire,eliminare eventuali piume..,eviscerare e tagliare a pezzi la faraona
dopo averla lavata mettere i pezzi in una casseruola bassa senza condimento,
coprire e a fiamma modesta, lasciare fuoriuscire i liquidi che  poi..eliminerete.
Rimettere al fuoco aggiungendo olio,spezie,sale,rosolare il tutto,poi aggiungere
la cipolla affettata e la pancetta,aspettare che imbiondisca e alzare la fiamma
x versare il bicchiere di birra.Aspettare che evapori,unire i pomodori ,peperoncino
e basilico,ancora un pizzico di sale e coprire lasciando che il tutto cuocia x circa 40'
a fiamma moderata e con coperchio!!

N.B se occorre durante la cottura aggiungere ancora birra o acqua!!





domenica 10 settembre 2017

CROSTATA con FARINA di RISO ai FICHI

Dove ero rimasta??...rieccomi

BUONA DOMENICA!!!



INGREDIENTI
400g.farina di riso
120g.burro
100g.zucchero a velo
3 tuorli
un pizzico di sale
una grattugiatina di buccia limone
1 barattolo di confettura Fiordifrutta ai Fichi Rigoni di Asiago
1 bicchierino di grappa
PROCEDIMENTO
Per prima cosa mescolare ben bene  la grappa con Fiordifrutta e mettere da parte....
POI..
Su una spianatoia farina a fontana,burro freddo a pezzetti,zucchero,tuorli,sale e limone,
impastare velocemente il tutto e coperto con pellicola lasciare riposare in frigo 30'.
Ripreso l'impasto ,stenderne una parte in teglia ,bucherellare con i rebbi di una forchetta
e ricoprire con piu' della meta'di confettura ,(tenere da parte il resto),decorare con striscette
di pasta ed infornare a 180° x cca 30'!
Una volta cotta aggiungere negli spazi del dolce la confettura avanzata!!



BUON APPETITO!!!

domenica 18 giugno 2017

RISOTTO alla PESCATORA con ASPARAGI





INGREDIENTI x 6 persone
600g.riso superfino Baldo riseria ReCarlo
600g. polipo(cotto al dente  in acqua bollente
10/12 gamberi sgusciati
1 kg.di cozze
1/2 kg di vongole e telline miste
1/2kg di fasolare e tartufi di mare
300g.di asparagi di montagna (sbollentati,ed usare solo la parte edibile
brodo di pesce...con sedano,cipolla,carapace dei gamberi(filtrato ,unito ai liquidi dei frutti di mare e acqua di cottura del polipo)
mezzo bicchiere vino bianco secco
olio evo
aglio e cipolla
noce di burro
abbondante parmigiano grattugiato
pepe bianco

PROCEDIMENTO
Come prima cosa ,far aprire in olio e aglio tutti i frutti di mare sgusciarli e metterli da parte.
Tagliare il polipo ed i gamberi  a pezzetti,cosi' pure gli asparagi.
ORA in una casseruola,versare olio e cipolla ad imbiondire,aggiungere una parte di asparagi
una parte di gamberi e polipo e una di frutti di mare,versare il riso ,rosolare il tutto e bagnare
con il vino,evaporato il quale, aggiungere  il brodo mano a mano che il riso cuoce.
Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i restanti frutti di mare, polipo, gamberi e asparagi,
una noce di burro , del parmigiano grattugiato ed un pizzico di pepe bianco!!




BUON APPETITO!!





mercoledì 14 giugno 2017

CHICCHE al BALSAMICO e PARMIGIANO


Di questa ricetta do solo il procedimento visto la semplicita' di tutto..
Li ho mangiati la prima volta da mia  figlia,
in Emilia.!!



Cuocere  le chicche in acqua e sale,scolare e rimettere in pentola grondante di acqua,
riaccendere e aggiungere 1 bustina di panna,una noce di burro  e una manciata di parmigiano,
mantecare qualche minuto e spegnere , servire aggiungendo in ogni piatto aceto balsamico
ed ancora parmigiano grattugiato!!


Volendo potrete cambiare..al posto delle chicche gia' pronte .....usate gnocchi di patate casalinghi!!

martedì 13 giugno 2017

FRESELLE...al POLIPO e all'INSALATA

Nessuna ricetta in particolare...ma semplicemente  2 idee su come utilizzare
delle piccole freselle ..nel mio caso erano integrali!!





Queste con un tentacolo di polpo al sugo!!
INGREDIENTI: 
1Kg di polipi veraci(lavati e puliti)
uno spicchio d'aglio
1 scatola da 400g. di  pomdorini con peperoncino 
olio evo  
prezzemolo
sale
PROCEDIMENTO
 in un  tegame di coccio,olio,aglio intero ,pomodorini,prezzemolo,polipi,coprite e lasciate cuocere
circa 30',scoprite e lasciate che il sugo asciughi
Tagliate i tentacoli e serviteli sulle freselle con abbondante sugo!!


Queste possono diventare bruschette ..con un trito di sedano,cipollina,olive bianche e nere
pomodori,tonno e basilico,con un filo di olio evo ed un pizzico di sale!!