mercoledì 28 gennaio 2015

AVEVO voglia di impastare ed ho copiato queste 2 ricette!!

Non è un peccato copiare e dire da dove si è copiato......anzi...
è un "peccato"..copiare e farlo passare per proprio....diminuendo o aumentando qui e la
i vari ingredienti e gongolarsi senza alcun merito!!

QUESTO l'ottimo pane copiato... dal blog.. .....Oggi Vi cucino cosi'!!....la ricetta è questa..
unica differenza....ho tolto 50g.di farina ed  ho messo 50g.di grano saraceno
Ci ho provato  ....non è bello come quello ..ma è passabile!!
GRAZIE per la ricetta!!




QUESTA la  buonissima..FOCACCIA copiata dal blog... Una cocotte per due...
per cui vi rimando alla ricetta qui

GRAZIE per la ricetta!!

ECCO..come l'ho golosamente mangiata....farcita con una profumatissima mortadella!!!



domenica 25 gennaio 2015

SPALLA di MAIALE con ALBICOCCHE secche


E visto che...il maiale,,con le prugne...gia' lo abbiamo fatto....
che ne dite di provarlo con le albicocche,
dal momento che ne sono avanzate un bel po' dalla frutta secca di Natale!!
Be'...questo era nei propositi....consumare gli avanzi ...ma ora che l'ho mangiato
vi consiglio di tenere in casa una scorta di albicocche secche ed all'occorrenza preparare
questo deliziosissimo arrosto!!

INGREDIENTI:
circa 2 kg di spalla di maiale con ossa e cotenna(erano 2 fette)
circa 20 albicocche secche
2 kg.patate
olio evo q.b
2 cucchiai di senape
3/4 pizzichi di pesteda (insaporitore valtellinese)
rosmarinoq.b
1 spicchio grande d'aglio(in camicia
4 grosse cipolle bianche
1 bicchiere di vino bianco secco
q.b sale grosso (affumicato)

PROCEDIMENTO:
Pelare,lavare e tagliare a tocchettoni le patate e le cipolle ,metterle in una capace teglia e condirle
con sale,pesteda ed un filo di olio,prendere ora la carne ,massaggiarla con 2 cucchiai di senape e
q.b di pesteda,rosmarino tritato e sale da ambo i lati.Poggiarla sulle patate,aggiungere 1 spicchio d'aglio in camicia, le albicocche ed 1 bicchiere di vino,coprire il tutto con carta alluminio ed in forno
per circa 1 ora a 200°,dopo di che eliminare la carta e far continuare la cottura ancora x 20'.
(dando modo ad eventuale liquido di restringere)


Prima di infornare!!

Una volta cotto!!





A questa ricetta ho abbinato un vino toscano.. rosso scuro .forte e gentile allo stesso tempo..dal profumo intenso di frutta matura e pepe nero..il..CRANO..Cortona DOC SYRAH
dell.Azienda Agricola Baldetti Alfonso

venerdì 23 gennaio 2015

NODINI di Maiale con crema di BROCCOLI e PATATE HASSELBACH

Velocemente questa ricetta......


INGREDIENTI:
800g.Filetto intero di maiale
500g.cime di broccoli
250ml panna cucina
100g.burro
1 scalogno
sale e pepe q.b
200g.latte
------------------------------
patate pelate,lavate e affettate senza staccare del tutto le fette
formaggio grana grattugiato
200g.burro fuso
sale q.b
paprica
pane grattugiato

 

INGREDIENTI.
PER la CARNE:
Tagliate a fette il filetto,passatelo in padella con solo burro,da tutti i lati.Una volta sigillati
i pezzi ,toglieteli dalla padella e nella stessa , fate imbiondire lo scalogno affettato e
qualche cimetta  di rapa (sbollentate),salate,pepate,coprite e lasciate insaporire x 7/8',poi con un
mixer frullate tutto e aggiungete di nuovo la carne,a fiamma alta aggiungete latte ,coprite e fate cuocere 30' ,riducendo la fiamma.Scoprite ,unite la panna e dopo qualche minuto spegnete.
PER le PATATE:
Sbucciate,lavate ed affettate senza mai staccare del tutto le fette di  patate,adagiatele in una pirofila
imburrata e con un pennello cospargetele di burro fuso,inserite delicatamente tra le fette del
formaggio grattugiato mescolato a pane grattugiato,sale e paprica e poi infornate a  200° x circa 50',
spennellando di continuo con il burro!!

Servite i nodini con crema ,qualche cimetta di broccolo e le golose patate belle calde!!



Ho trovato perfetto il tutto.. accompagnato dal buon vino bianco MALVASIA PETRIS
Az.VENICA & VENICA

giovedì 22 gennaio 2015

RICICLO LENTICCHIE COTECHINO e LESSO avanzato

A quante di Voi saranno avanzate ..lenticchie e cotechino....ed il bollito???
Be' io li ho riutilizzati  ... cosi'....

Le lenticchie erano cotte con olio,aglio,pomodorini ,sale,prezzemolo
Il cotechino era in busta sigillata( precotto) per cui bollito in acqua calda.
Ho unito fette di cotechino e lenticchie in una pentola,aggiunto acqua e  un pizzico di sale e ci ho cotto la pasta (tubetti)....una spolveratina di pepe e..pronto da servire!!


PER Quanto riguarda invece il lesso....ecco il mio  nuovo utilizzo!!
Pulito il pezzo di carne da eventuale grasso e nervetti vari,tagliato a pezzetti e messo da parte..


Intanto in una capace casseruola fate andare olio e cipolla ad imbiondire, unite piselli,sale
ed un pizzico di pepe , coprite e portate a cottura..



Unite ai piselli la carne e insaporite il tutto circa 7/8'....

Ecco il risultato!!





domenica 18 gennaio 2015

CROSTATINA di FARRO con fiordifrutta di UVA SPINA e frutta secca

e visto che siamo in vena di ricicli......approfittiamo e utlizziamo le farine avanzate
e noci ,nocciole e  mandorle ..rimanenza  delle "SCIOSCIOLE" di Natale (frutta secca)

INGREDIENTI
400g.farina di farro monococco
200g.farina per dolci
250g.di burro morbido
200g.zucchero a velo
4 tuorli
buccia limone grattugiata
un pizzico di sale
fiordifrutta Uva Spina Rigoni di Asiago
gherigli di noci
mandorle sgusciate
nocciole cotte  sgusciate
mezzo bicchierino di Grappa Sibona
PROCEDIMENTO:
Impastare burro e zucchero,unire i tuorli,la farina ,il sale e la buccia limone..impastare
velocemente(se occorre aggiungere poca farina) e lasciar riposare 30' in frigo avvolto in
pellicola:Intanto fare il ripieno:sgusciare,noci,mandorle e nocciole e mescolarle con
poca confettura sciolta in mezzo bicchierino di grappa!!
Foderare con l'impasto le formine.. ' aggiungere in ognuna
un po' di fiordifrutta e ...infornare a 180° per 20' circa.Una volta cotte aggiungere in ognuna
una cucchiaiata di ripieno con frutta secca e ripassare in forno per 4/5'!





giovedì 15 gennaio 2015

FRITTURINE golose con vari FORMAGGI


In molti di sicuro dopo le feste saranno tutti attenti alla linea da riprendere...giustissimo!!
Lo avrei fatto anche io se non avessi avuto  un po' di cosine da consumare..per tanto, amiche care
per il momento da me non troverete ricettine leggere (molto difficile trovarne qui)....
ma adatte a riciclare gli avanzi ...adatte in ogni periodo!!
Ed eccovi una bella frittura con avanzi di pane e formaggi vari!!Un degno RICICLO!!!

INGREDIENTI:
(Tutti asciutti .. qualche giorno in frigo)
ricotta di mucca
primo sale con rucola
provola affumicata
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prosciutto cotto
--------------------------------------------
uova
formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano)
sale e pepe q.b
farina q.b
latte q.b
pane tipo baguette( di qualche giorno

PROCEDIMENTO
Preparare i formaggi....tagliandoli a fette spesse ...
Tagliare il pane a fette non doppie...
sbattere uova,sale,pepe, formaggi grattugiati e unire latte sufficiente a bagnare il pane(andate ad occhio)
Ora che avete preparato il tutto farcite a 2 a 2 le fette di pane sia con provola e prosciutto,sia con
il primo sale,passate da ambo i lati in un po' di farina e poi nell'uovo.....friggete in olio bello caldo
ma non bollente,rischiereste di bruciarli e non dorarli!!
PER la RICOTTA invece:passate i pezzettoni ben bene nella farina poi nell'uovo e subito nell'olio!!

Pronto il tutto servite con una gustosa insalatina mista!!



Su queste golose fritturine abbiamo bevuto un Buon vino bianco...COLLIO DOC Friulano
Az.Venica&Venica

lunedì 12 gennaio 2015

PAPPARDELLE ai FUNGHI con PANCETTA croccante e FRUTTA SECCA

Io ci provo a riprendere a postare....sperando  di farcela...
iniziando con questa  bonta'..
 provatele ...poi mi direte...quell'insieme di uva passa,pinoli e pancetta danno un gusto in piu'!!

INGREDIENTIx 5
500g di Pappardelle all'uovo
500g funghi misti con porcini
100g.di uva passa
100g.di pinoli
150g.di pancetta arrotolata senza cotenna (tagliata a listarelle)Salumi Lipari
olio evo
aglio tritato
sale q.b
formaggio parmigiano grattugiato q,b
pepe q.b
Procedimento:
In una capace padella fate rosolare la pancetta senza alcun altro condimento,poi eliminate la pancetta e mettete i pinoli...fateli tostare e togliete anchessi,versate ora ,olio e aglio ad imbiondire e aggiungete i funghi,salate e fate cuocere coperto per una decina di minuti.Portate a cottura la pasta,scolatela al dente e versatela nella padella dei funghi insieme all'uvetta ,fate saltare il tutto qualche minuto , aggiungendo  la pancetta ed un pizzichino di pepe,poi servite con una spolverata
di formaggio grattugiato e i pinoli tostati!!



abbinato a queste pappardelle un vino che per me  ben si addice ,visto il gusto dolce e frizzante...
un Sangue di Giuda Az Quaquarini
piatto e tovaglietta GreenGate