venerdì 20 gennaio 2017

PAGNOTTE e PANINi DARK ai semi


Quando ho visto questa farina avevo i miei dubbi sulla riuscita di questo pane
avevo paura fosse troppo appiccicoso, ma poi quando l'ho lavorato ..,cotto e quindi
assaggiato è stata una piacevole sorpresa ..e vi propongo la ricetta che ho fatto!!



INGREDIENTI
750g farina  linea semilavorati.....multicereali dark Molino Soncini Cesare
10g.sale
2 cucchiai di olio evo+ quello x spennellare il pane
15g.di lievito di birra
1 cucchiaino di miele(o zucchero semolato
circa 250g.di acqua

PROCEDIMENTO:
Versare nella planetaria la farina,poi il lievito sciolto in acqua e miele iniziare ad impastare
con la frusta a gancio e quindi  mettere l'olio ,poi , il sale.Continuare ad impastare x 15'..
estrarre l'impasto e lasciarlo coperto da un canovaccio  x circa 20',riprenderlo e appiattirlo,
dividerlo in 2 pezzi e ognuno piegarlo in tre parti e rimetterlo a lievitare
ancora coperto x 2 ore sulla teglia che andra' poi
in forno.Passate le 2 ore incidere x lungo il pane, con un coltello affilato,spennellare con olio
ed infornare a 220° i primi 20' poi ancora 20'/25' diminuendo la potenza del forno!
Regolatevi sempre con i vs forni!!







si conserva benissimo x piu' giorni chiuso in sacchetti di plastica!!



PANINI DARK ai semi con MANDORLE e SALAME

INGREDIENTI:
250g.farina Dark multicereali ai semi  Molino Soncini Cesare
6g.di lievito di birra
una punta di zucchero
circa 100g.acqua
una noce di strutto
1 cucchiaino sale
50g.salame Napoli tritato a coltello
10 mandorle tritate grossolanamente
PROCEDIMENTO:
versare nella planetaria la farina,aggiungere  per primo,l'acqua con il lievito e zucchero sciolti
poi lo strutto ed il sale,per ultimo il salame e le mandorle,impastare x 10!5'.
Estrarre l'impasto,  e lasciare  lievitare x 20',poi riprenderlo e formare i panini,rimettere a lievitare
ancora x 1 ora,poi con le forbici creare una croce su ogni panino,spennellare con poco olio e
infornare x 30' a 220°(lasciando sul fondo del  forno un pentolino con acqua per creare umidita')





Buonissimi...sono piaciuti persino a mia nipote...che è una criticona!!


giovedì 19 gennaio 2017

SANDWICH di COTOLETTE di POLLO al SUGO

Mi erano avanzate un bel po di cotolette di pollo,
mangiarle fredde..impensabile(diventano tacchette secche),
riscaldarle al micro...non mi andava..di certo avrebbero preso un brutto sapore
ALLORA?? che te ne fai?... visto che di buttare non lo si  pensa  proprio ,
Guardo in frigo e trovo altri avanzi..non  resta che unirli e...
 ECCO  il risultato..,decisamente buono!!

INGREDIENTI:
cotolette di pollo avanzate(passate in uova e sale e poi nel pane grattugiato)
fette di prosciutto cotto
mozzarella di bufala  asciutta (lasciata in frigo da qualche giorno
PER  il SUGO
Pomodori pelati
olio evo
spicchio aglio
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Prepare in una capace casseruola,un sugo con olio,aglio ad imbiondire e pelati,salare e pepare
Intanto che cuoce il sugo preparare i sandwich di pollo in questo modo:
Dividere le fette a meta' e farcire con fetta prosciutto e fetta mozzarella,chiudere con un
semplice stecchino.Pronti tutti adagiarli nel sugo,lasciarli sobbollire coprendo ed a fiamma bassa
per circa 10',scuotendo spesse volte la casseruola!
Servirli belli caldi accompagnati da una verdura..Io ho scelto della cicoria(prima sbollentata)
ripassata in padella con olio,aglio e peperoncino!!



BUON APPETITO!!



BUON  APPETITO!!!!!?


Il vino che accompagnava questo piatto...
un rosso secco frizzante,un Barbera Denominazione Origine Controllata
Az QUAQUARINI Francesco


mercoledì 18 gennaio 2017

TUBETTI FRIARIELLI e CANNELLINI !!!!

Il freddo di questi giorni non puo' che spingerci a cucinare dei bei piatti corposi
che ci scaldino come questi..

INGREDIENTI
Fagioli cannellini
friarielli puliti da foglie macchiate o bucate,lavati e sbollentati
pomodoro passato
aglio
olio evo
sale
peperoncino
pasta tipo tubetti!!
PROCEDIMENTO
Cotti i fagioli e sbollentati i friarielli,unirli in una pentola alta,aggiugere aglio (steccato da poter
poi eliminare),olio,sale,peperoncino e qualche cucchiaiata di pomodoro passato!
Lasciare cuocere a fiamma meduia c circa 30' poi eliminare agli,allungare acqua e cuocere
la pasta!!





BUON APPETITO!!!


martedì 17 gennaio 2017

DALLA BOTTEGA del TRIPPAIO ..LAMPREDOTTO e CINGHIALE


In queste fredde serate... con poca voglia di cucinare...mi è bastato aprire la dispensa
tirare fuori  dei barattoli Della BOTTEGA del TRIPPAIO,riscaldarli al microonde
aprirli e BUON APPETITO!!


Il Lampredotto lo abbiamo  mangiato accompagnato da farina di mais x polenta
Molimo Orsili.....grigliata
 ed un buon bicchiere di bonarda..La Riva di Sass..Az QUAQUARINI Francesco


SPEZZATINO di CINGHIALE..La Bottega del Trippaio
accompagnato da un buon pane cotto a legna!!




lunedì 16 gennaio 2017

FRITTATE con fondi di frigo.. vari GUSTI !!

A quante di voi sono avanzati finocchi,latticini,salumi
eccovi un modo per consumarli al meglio!!!




Per FRITTATA di FINOCCHI
Sbollentate i finocchi tagliati a spicchio,e mescolateli con uovo sbattuto con sale,pepe e formaggio grana grattugiato,versate in poco olio bollente e fate cuocere lentamente prima da un lato poi dall'alltro,girando con molta attenzione











FRITTATA di RICOTTA
A uova sbattute con parmigiano,romano grattugiato,sale e pepe unire ricotta a pezzi
versare in  poco olio bollente e poi,appena tende a rapprendere,diminuire la fiamma e far addendare
per poi capovolgere e cuocere dall'altro lato!!
(IO ho usato ricotta La Villanella)


FRITTATA con POMODORINI e PROSCIUTTO COTTO!!

Versare in padella con olio caldo le uova sbattute con sale e  grattugiati,appena poco dense   le uova
coprire per la larghezza con prosciutto cotto e al centro qualche pomodorino intero,poi con molta calma arrotolare ,aiutandosi con una paletta e tenendo alta da un lato la padella!!





domenica 15 gennaio 2017

Il mio PAN POLENTA RUSTICO con ciocco e uvetta

Ho dato un gusto ancora piu' rustico al mio dolce di mais!!


INGREDIENTI:
250g.di farina integrale Molino Orsili
250g di farina di mais x polenta Molino Orsili
300g.di burro fuso 
300g.zucchero di canna
4 uova,1 vanillina
1 bustina lievito per dolci 
1 bicchiere da vino (rum,liquore dolce
brandy.. a vs piacere)io ho mischiato,brandy e 
liquore di pera
100g.chicchi di cioccolato fondente
100g.di uva passa
PROCEDIMENTO:
versate in una ciotola le farine,la vanillina ,il lievito e lo zucchero,mischiate
e unite le uova sbattute e il rum....per ultimo il burro fuso,date una mescolata, poi aggiungete il cioccolato e l'uvetta infarinata e rimescolate,
versate in una teglia imburrata e infarinata...
in forno caldo a 170/180° per circa 25/30'!!

IO ho usato due stampi di diverse misure!!





venerdì 13 gennaio 2017

ORECCHIETTE TRICOLORI con CICORIA e PECORINO

Per la serie in cucina  "non si butta mai niente"...
Ormai sapete che mi piace riciclare il cibo che avanza,unire ,mescolare e provare
nuovi sapori mi intriga assai....

Avevo un po di avanzi di vari tipi di  orecchiette..."classiche,peperoncino,grano arso"
 e anche della  cicoria avanzata...cosi' ho pensato ad unire il tutto ..e in pochi minuti
è venuto fuori questo piatto


INGREDIENTI
vari spezzoni di orecchiette Jo&Le
cicoria ripassata in padella con olio,aglio e pate' piccante Jo&Le
pecorino romano grattugiato
grana grattugiato
PROCEDIMENTO
Nel mentre cuoce la pasta, versare in una padella capiente la cicoria (gia' cotta), tagliuzzarla
grossolanamente con forbici e unire ad essa una manciata di pecorino e  un mestolo d'acqua della pasta,attendere che il formaggio sciolga e appena al dente,versare la pasta,mantecare e servire
ancora con una spolverata di formaggio ...stavolta grana!!


BUON APPETITO!!!



PANE in CIOTOLA ...Cotto in PENTOLA


 Faccio spesso questo tipo di impasto,sempre con la stessa farina ,stavolta invece
ho usato una farina tipo 1,....del Molino Orsili....
non raffinata ,saporita,friabile e digeribile ed è piaciuta a tutti persino alla mia nipotina piu'
piccola che mi ha chiesto di rifarlo quanto prima!!


INGREDIENTI:
400g.acqua
mezzo lievito di birra
mezzo cucchiaino di bio miele millefiori Rigoni di Asiago
2 cucchiaini di sale
500g.farina 1..Molino Orsili



Versare nella ciotola...
acqua,lievito,miele..sciogliere il tutto e versare di getto la farina
solo ora aggiungere il sale,chiudere con coperchio e sbattere la ciotola dall'alto al basso
e lateralmete!!


ECCO..come risultera'...



COPRIRE...e lasciare che scoppi il coperchio


ORA...diviso in 2 l'impasto...è stato versato   in  2  pentole  infarinate.....



Una spolverata di farina sull'impasto e coprire con coperchio


INFORNARE...a 220° x circa 20'poi diminuire a 200° e continuare la cottura ancora 20/25'


ECCO il pane sfornato..bello croccante e dorato!!

QUESTO l'interno!!!

Pentola e ciotola usati TUPPERWARE!!!