venerdì 27 marzo 2015

RICCA INSALATONA per TRIGLIE e GAMBERETTI FRITTI

Un perfetto piatto unico...
Avendo avuto, giorni fa, la fortuna di trovare questi pesci freschi ,non mi sono fatta sfuggire
l'occasione di comprarli e far felici cosi' il" burbero" ed il "genero"che amano tantissimo le triglie.
Ho pensato pero' di non preparare, un primo piatto ,in modo da far loro  gustare appieno
il solo pesce e ho accoppiato invece una ricca insalatona.
Vi assicuro che hanno gradito!!

INGREDIENTI insalata:
insalata tipo lattuga (pulita ,lavata e centrifugata
carote a julienne
finocchi tagliati sottili con la mandolina
cipolle bianche  "                     "
carciofini sott'olio tagliati a fette
pomodorini freschi tagliati a  fette
scaglie grana
olive nere greche condite Az Ficacci
olive verdi denocciolate al peperone Az Ficacci
sale e pepe
olio evo
limone o aceto (secondo il proprio gusto
PROCEDIMENTO
Iniziare mettendo in un capace piatto fondo l'insalata e tutto il resto a seguire,terminare
con le olive,sale, pepe e olio...Servirsi della propria  porzione e condire con limone o aceto.
In questo caso si è preferito il limone visto che l'insalata era da accompagnamento al pesce!!
Per il PESCE:
Eviscerato e lavato le triglie,,lavati i gamberi,messi a colare..
Passato le sole triglie nella farina.....fritte in abbondante olio di semi di arachidi...
E...come dice mia madre..."friggile..bionde,bionde"....Ovvero...non bruciandole ..ma friggerle
delicatamente ,un po' per lato!!
I gamberi invece li ho fritti senza farina...al naturale..






mercoledì 25 marzo 2015

INVOLTINI di POLLO alla CACCIATORA

Avrete notato che in questi giorni sono andata molto veloce a postare ricette....infatti è cosi'..
ne avevo accumulate un bel po' e ho pensato di mettermi in riga prima di Pasqua..
che in quei giorni  avro' un pochetto da fare!!

Ma sto' tempaccio finira' almeno per Pasqua!! Uffa e i dolori incalzano!!!!

INGREDIENTI:
Fette di petto di pollo...lavato e tamponato con carta casa
funghi Pleurotus (lavati velcemente e tagliati a pezzetti
pancetta coppata (tagliata sottile
provolone piccante (a fette)
pomodori pelati San Marzano Valgri'
cipolle novelle
sale
peperoncino
olio evo
PROCEDIMENTO:
Avvolgere le fette di pollo con pancetta e provolone,chiudere con stecchini e rosolare in padella
con  solo olio .Togliere gli involtini ed aggiungere le cipolle affettate ed i funghi,far rosolare il
tutto ed aggiungere i pelati schiacciati,il sale,peperoncino ed infine gli involtini.Coprire e portare
a cottura per circa 30' a fiamma bassa,scoprire e lasciare asciugare (se occorre) il sugo!!


martedì 24 marzo 2015

ZUCCHINE alla NIZZARDA




E pensare che ho voluto provare questa ricetta  perche' avevo da consumare.. delle zucchine gia' sbollentate avanzate dal giorno prima...
Non è altro che una simil frittata al forno ..tipo soufle'..ma davvero buona-buona con quel
formaggio dorato che la distingue!!

INGREDIENTI
circa 300g.di zucchine affettate a bastoncini ( sbollentate
2 uova intere
100g panna cucina
100g.latte
grana grattugiato  Gira & Gratta
sale e pepe q.b
burro q.b
Scaglie di grana con Gira & Sfoglia
PROCEDIMENTO
In una teglia da forno (appena appena) imburrata,versarci le zucchine e coprire con uova sbattute
insieme a ,panna,latte,sale , pepe e copioso grana grattugiato con Gira & Gratta!!
Cospargere poi il tutto con scaglie abbondanti di grana,grattugiate con Gira & Sfoglia ed infornare
a 180° x circa una ventina di minuti...fino a formare quella deliziosa crosticina dorata!!








Credo proprio che non mi faro' mai mancare  queste grattugie di "Dispensa di Sapori"
utili e pratiche in qualsiasi occasioni....magari al picnic diPasquetta!!

lunedì 23 marzo 2015

INVOLTINI di VERZA 2 gusti!!!

Ideali con questi ripieni in questi giorni di Quaresima!!

INGREDIENTI:
Riso carnaroli  Cascina Artusi  cotto al dente
Cremosissimo Bergader  a fette
Foglie  di verza sbollentate
misto di funghi sott'olio (sgocciolati
tonno (sgocciolato
crema di olive
pane grattugiato home-made
formaggio pecorino grattugiato
basilico secco
PER il SUGO
passata di pomodoro densa  Valgri'
olio evo
cipolla bianca
sale e pepe q.b
In una pentola imbiondire la cipolla con olio,versare la passata,salare e pepare e portare a cottura!
PROCEDIMENTO:
Una volta sbollentate le foglie di verza(grandi) eliminare quanto piu' possibile il nervo duro
della foglia ,farcirne alcune con un misto di riso ,funghi,un cucchiaino di crema di olive e
una fettina di Cremosissimo e altre con riso,tonno e fetta di cremosissimo.
Arrotolare le foglie di verza e poggiarle in una teglia cosparsa di sugo,ricoprire il tutto con il restante sugo e abbondante misto di pane,formaggio grattugiato e basilico!!
In forno gia' caldo per 20' a 180°!!




Quelli che vedete infilzati con stuzzicadenti sono per mio genero che non ama i funghi!!

Infatti sono farciti con riso,tonno sgocciolato e sempre cremosissimo Bergader!!

Questa con Funghi!!!



Questa con Tonno!!

domenica 22 marzo 2015

UNA VERA DISPENSA di SAPORI..


Oggi voglio parlarvi di "Dispensa di Sapori"  Agriform......la  piu' grande produttrice
del Nord Est italiano di formaggi tipici,con una grande selezione di qualita',atta a  far riscoprire
il gusto dei migliori formaggi tipici DOP..come ad  esempio..Grana-Parmigiano-Asiago-Montasio-Castelgrotta ecc.ecc..non solo in Italia ma in tutto il mondo.
Tutta la loro grande passione hanno voluto metterla anche  in questa nuova sfida dell'ecommercio
stando attenti a soddisfare ,informare ,assistere con spedizioni sicure e veloci i loro clienti!!
Da questa grande azienda ho avuto  da provare :
Gira & Sfoglia (ottenendo scaglie di grana padana in una grattugia girevole)
Gira & Gratta   (ottenendo grattugiato fresco di Grana padano DOP in grattugia girevole)
Che trovo molto utili e pratici!!
Ed ancora:
Grana Padano Oro del Tempo
Piave Oro del Tempo

Il primo prodotto che ho voluto provare è stato il Gira & Gratta e l'ho usato su questa
buona pasta con verdure e legumi..di cui vi do ricetta

FUSILLI,BROCCOLETTI e FAGIOLI

INGREDIENTI:
pasta tipo Fusilli
1 barattolo fagioli rossi precotti
1 barattolo fagioli bianchi precotti
6 fascetti di broccoletti (lavati e sbollentati in acqua e sale)
1 spicchio d'aglio
olio evo
pancetta tesa
sale
peperoncino
grana padano (Gira & Gratta)
PROCEDIMENTO:
Dopo aver sbollentato i broccoletti ,scolare e versarli in una pentola con olio,pancetta tritata,
aglio tritato,peperoncino e sale,aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e far cuocere  per circa 20',poi versare i 2 tipi di fagioli (sgocciolati e sciacquati) e allungare acqua sufficiente a cuocere la pasta:
Servire grattugiando con Gira & Gratta!!





Ulteriori notizie relative all'acquisto le potrete trovare su http://www.formaggishop.it/http://www.formaggishop.it/
ed altro ancora sulla loro paginaFB  

A presto con una nuova ricetta per "Dispensa di Sapori" Agriform

sabato 21 marzo 2015

PIZZE VARI GUSTI

ECCO che viene fuori ..quando ti vien voglia  di eliminare un po' di prodotti in scadenza
che gironzolano per casa!!!!!!!!!!!!!!!!!

IMPASTO base che ho fatto è questo di Antonino Esposito
INGREDIENTI:
1 l di acqua
1,700kg,di farina
10g.zucchero
50g.sale
5g.lievito(potete metterne anche di meno)
1 cucchiaio di sugna
1 cucchiaio di uovo sbattuto( omesso)
PROCEDIMENTO
Nella planetaria acqua,zucchero e lievito,sciogliere il tutto e aggiungere 1/4 di farina ed il sale,
mescolare,unire ancora 1/4 di farina , la sugna e sempre mescolando la restante farina.
mescolare con il gancio fino a quando non si stacca dalle pareti.
 Versarlo sul tavolo,impastarlo a mano e farlo riposare 15',rimpastarlo cosi' ogni 15' per 3 volte.
Ora  dividete l'impasto ..per i vari utilizzi e fate lievitare  dalle 5 alle 7 ore!!

CAPRICCIOSA..con :
olive secche al forno Az.Ficacci
olive verdi condite Az Ficacci
olive verdi denocciolate ai peperoni Az Ficacci  con relativi  peperoni
fette di speck
cipolle affettate
cetrioli sott'olio affettati
funghetti sott'olio
pomodori pelati Valgri-
scamorza a fette,
olio e sale!





TREGUSTI con....:
Spinaci ripassati in padella con olio e aglio....e formaggio grattugiato
patate surgelate ,wurstel al formaggio tagliati a pezzi,formaggio grattugiato
pomodori pelati,aglio tritato,origano e olio




PIAZZA LASAGNA:
pomodori pelati ,olio e sale sul fondo ..coprire con ricotta e pepe..infornare e cuocere..
5' prima di tirarla fuori,, coprire con la mozzarella a fette!!

PANNA PROSCIUTTO e FUNGHI







RUSTICA..al grano Saraceno con
pomodorini freschi
cipolle  bianche affettate sottili
origano
olio evo
sale e pepe

IMPASTO..
lo stesso di cui sopra....
.solo che ho fatto circa  meta' dose e ho messo:
350g.farina per pizza e 150g .di farina di grano saraceno Cascina Artusi
e se pur  con meno farina ho impastato con 5 g.di lievito
acqua q.b


TUTTE cotte in forno gia' riscaldato alla massima potenza...il mio a  275°(quando non si spegne)

giovedì 19 marzo 2015

Monoporzione di LASAGNETTA di POLENTA di GRANO SARACENO!!


Ormai sapete che...da napoletani DOC......a casa ns piace tantissimo la polenta...!!
ed allora stavolta ci siamo fatte le lasagnette di polenta taragna Cascina Artusi
in questo modo:


Ho cotto la polenta taragna in acqua sale e un cucchiaio di sugna,poi l'ho stesa doppia, in una teglia
rettangolare unta d'olio,raffreddata l'ho coppata con un coppa pasta tondo e messo da parte.
Intanto, ho fatto un sughetto con olio cipolla,carne di manzo tritata , passata di pomodoro.
Grattugiato un bel po di parmigiano e pecorino e tagliato qualche fetta di scamorza.
Una volta che ho avuto tutto pronto,ho iniziato a comporre in questo modo le monoporzioni:
sughetto alla base,una prima fetta di polenta,un cucchiaio di carne macinata,fetta di polenta,
fetta scamorza,ancora polenta e altra carne ,un 'ultima fetta di polenta e tanto sugo,carne e formaggi grattugiati.Ancora tutt'intorno alla lasagnetta formaggio grattugiato a pioggia,un pizzico di pepe bianco ed infornare a 200° x C 10'..fino a formare una bella crosticina!!



E per completare....ci beviamo un rosso abbinabile alle piu' svariate pietanze come il MARIUS
Cortona D.O.C Sangiovese Az Baldetti Produttore terra di Cortona!!

La teglietta di coccio si è bella e sporcata...... in forno è schizzato tutto il sugo ma...
quella crosticina...............mmmmmmmmmmmm!!!