BACCALA in CASSUOLA

Altro tipico piatto campano......................Da noi in campania ci sono i venditori di baccala'...
si chiamano "baccalaioli".....che fanno ammollare il merluzzo salato e lo vendono pronto
per essere cotto............Volendo potete comprarlo secco e metterlo a spugnare per 3/4 giorni,cambiando l'acqua piu' volte in un giorno...Io lo faccio,anche se ti lascia in casa un
odorino per giorni......lo preferisco a quello gia' ammollato...........che è sempre troppo
ammollato....e ti vendono piu' acqua che baccala'.......................con quello che costa oggi....
meglio starci attente.........Per fare questo piatto di solito si preferisce la parte piu' bassa..
la "pancia" che costa anche meno.......e si chiama appunto "Baccala'".......... ma a me piace molto il" dorso"..........meno spinoso e molto piu' alto...............ma costa un tantino di piu'...............
si chiama "Mussillo".
E quindi ho fatto una salsetta con aglio,olio.........rigorosamente soffritto,aggiunto dei pelati,
olive nere di Gaeta (snocciolate),sale (poco),capperi sciacquatissimi e prezzemolo tritato,
fatto andare x 5' e aggiunto il mussillo a pezzi.....................lasciato coperto a cuocere x 15' e
scperto x fare addensare il sughetto altri 5' circa..........e.....Buon Appetito...!!!!!!!!!
Buono,Buono!!!!provatelo.....................