COLOMBA RUSTICA

Giorni fa giravo per blog...e mi sono imbattuta in "chez babs"....che lanciava
un nuovo contest di Pasqua............mi intrigava molto l'idea e cosi'....


se volete saperne di piu'....andate :

http://chezbabs.blogspot.com/2010/03/babs-genny-dario-loison-il-contest-di.html

http://alcibocommestibile.blogspot.com/

http://www.loison.com/index.php?lang=it

mi so' messa a pensare cosa fare....pensa e ripensa..............e ho deciso
di fare una colomba rustica.......con lo stesso procedimento di quella dolce...
ma cambiando non poco il tutto.....
be'' devo dire che mi sono meravigliata di me stessa.....è venuta fuori una
cosina niente affatto male....gradita a tutti.................
ecco come ho fatto:

INGREDIENTI.:500g,farina,mezzo lievito, 60g.latte,zucchero 45g,250g.burro,
3 uova intere, 3tuorli buccia limone grattugiata,mezzo cucchiaino di miele,
4 cucchiaini di sale,50g.parmigiano grattugiato,150g.pistacchi,200g.mortadella
a pezzettini...........




Per la glassa:i 3 albumi avanzati.....montati con un pizzico di sale e mischiati con 50g.di nocciole tritatissime.........

PROCEDIMENTO....un po' lunghetto....
con 100g.di farina ,lievito e 40g.latte fare un panetto,riposare per 30' poi agg.re 100g.
farina e il restante latte,impastare e riposare altri 30'



si presentava cosi'.............
poi ......... ho unito 150g.farina,25g.zucchero e 80g.di burro ..impastato e rilievitato x 2 ore





dopo il terzo riposo ho unito la restante farina, burro e solo quando quest'ultimo
è stato ben assorbito..ho unito il sale...buccia limone una punta di miele , il restante
zucchero , il parmigiano e le uova una alla volta.........per ultimo la mortadella...
dopo aver impastato il tutto ...rilievitare per 6 ore circa.....

sgonfiare l'impasto e metterlo in teglia a ricrescere x altre 4 ora.....
pennellare con la glassa ottenuta mischiando albumi montati con nocciole tritate
e infornare a 180° per circa30'.........mi spiace ...qualche passaggio manca....ma da sola è difficile ricordarsi tutto

come accompagnamento a questa colomba rustica....ho messo una crema
pasticciera salata al parmigiano cosi' fatta:

mettere a bagno 4g di colla di pesce e intanto bollire 200g.di latte
con un pizzico di sale e nel micro sciogliere 40g di burro nel quale poi mescolerete
15g di amido di mais.....ora che il latte ha bollito spostate dal fuoco e unite il burro e amido , e (ne ho messo solo 2) i tuorli ,mescolate velocemente e riportare sul
fuoco per addensare,spostare ,unire la colla di pesce e 80g.di parmigiano grattugiato.
Una volta raffreddata unire 160g.di panna montata
(ho fatto il copia incolla dalla mia ricetta dei bigne' salati)
ed ecco il risultato finale!!!!!!!!!!!!!!!

Con questa stessa ricetta partecipo anche al contest di"La ricetteria.com"