LASAGNA alle MANDORLE con CARCIOFI Light

Per la pasta :
2 uova
200g.farina
2 cucchiai di pesto di mandorle
Per la salsa:
Olio evo q.b
passata classica Pomi'750g
mezza cipolla bianca
3 cucchiai di pasta di mandorle
sale q.b
Per i carciofi in umido:
4 carciofi puliti e tagliati sottili
1 cipolla grande
olio evo q.b
Per la salsa besciamella:
mezzo litro di latte scremato
2 cucchiai abbondanti di olio evo
1 cucchiaio e mezzo di farina
sale q.b
Per farcire:
300g.di provola affumicata
formaggio parmigiano grattugiato

Come prima cosa..preparare la pasta..con farina,uova,pesto di mandorle.
impastare il tutto e lasciare riposare la pasta circa 30'.Riprendere e  con l'aiuto della nonna papera fare sfoglie sottili che divideremo  a rettangoli

Intanto prepariamo un semplice sugo facendo rosolare in pentola olio,
cipolla tagliata sottile e pesto di mandorle,aggiungiamo la passata e saliamo..portiamo a cottura.

Per preparare la besciamella,versate l'olio in un padellino,aggiungete la farina,mescolate al fuoco e delicatamente versate il latte per sciogliere il tutto,un pizzico di sale e girate
fino ad addensare!!

Tagliamo a fette la provola e grattugiamo il formaggio
  
Mentre cuoce il sugo,puliamo e tagliamo i carciofi a fette sottili,che metteremo poi a stufare con pochissimo olio,cipolla e un pizzico di sale..copriamo e lasciamo cuocere il tempo necessario!!

Ora che abbiamo tutto pronto ,iniziamo con lo sbollentare le sfoglie,
in acqua bollente e salata...poche per volta..
tiriamole con la schiumarola e gettiamole in acqua e ghiaccio per fermare la cottura...poi stendiamole ad asciugare su di un canavaccio pulito..

Ora che abbiamo tutto pronto ,iniziamo con lo sbollentare le sfoglie,
in acqua bollente e salata...poche per volta..
tiriamole con la schiumarola e gettiamole in acqua e ghiaccio per fermare la cottura...poi stendiamole ad asciugare su di un canavaccio pulito..
In una pirofila fare uno strato di salsa e uno di besciamella,
foderare con le sfoglie che coprirete con carciofi,provola,formaggio,sugo e bescimella...coprite con sgoglia e continuate cosi0' fino ad esaurimento della pasta...

Sull'ultimo strato di pasta versare insieme salsa e besciamella,cospargete di formaggio e infornate circa 20/25'a 180°

Io l'ho coperta con carta alluminio...ma se vi piace piu' croccante evitatela!!

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