RIGATONI melanzane,scamorza e pesto alla siciliana

Ma perche' è sempre di corsa la mia vita....
una ricetta veloce e gustosa....e scappo...

INGREDIENTI:
pasta rigatoni
melanzane
pesto alla siciliana Agromonte
scamorza
formaggio grattugiato
olio evo Dante
basilico

Nel mentre bolle l'acqua e cuoce la pasta...friggete le melanzane
tagliate a tocchetti in olio evo ...... tagliate allo stesso modo la scamorza e
grattugiate il formaggio(parmigiano)..Una volta scolata la pasta
grondante d'acqua ,rimettetela in pentola,aggiungete le melanzane,
il formaggio grattugiato ,la scamorza e infine il pesto....accendete
di nuovo sotto la pentola e date un paio di mescolate....per amalgamare
il tutto e far sciogliere i formaggi..
Servite con foglie di basilico...